Кулінарна мандрівка Батьківщиною: знакові страви регіонів України

Українська кухня не лише багата на корисні та смачні продукти і страви, але й напрочуд різноманітна — тут ви знайдете переплетіння різних кулінарних традицій, наслідки впливу різних культур та етносів, і, звісно ж, страви на будь-який смак.

До Дня Незалежності України Суспільне Культура підготувало великий матеріал із рецептами страв з усіх історичних регіонів України – від знаменитого закарпатського боґрача та бессарабської мамалиґи (і, звісно, декілька варіантів борщу!) до трохи менш відомих поліських бульбовиків та авдіївської каші.

Пропонуємо краще ознайомитися з кулінарною спадщиною нашої батьківщини, приготувавши спеціалітет рідного регіону, або ж навпаки — вирушивши у кулінарну мандрівку місцями, які вам рідше випадала нагода відвідати.

Галичина

Цвіклі (натерті буряки з хроном)

Інгредієнти

• 1 корінь хрону
• 2–3 буряки середнього розміру
• 1 столова ложка оцту
• Сіль та цукор до смаку
• 1 чайна ложка меду
• 1 гвоздика

Як приготувати цвіклі?. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Ретельно помийте хрін. Замочіть його на годину у великій посудині з холодною водою.
2. Тим часом викладіть цілі буряки на застелене пергаментом деко та запікайте їх у розігрітій до 180 °С духовці до стану, коли їх можна буде легко проштрикнути виделкою. Дозвольте їм охолонути та очистіть від шкірки. Після цього натріть буряки на дрібну терку в миску середнього розміру та відставте.
3. Очистіть хрін та натріть його на дрібну терку, приблизно у співвідношенні 1:4 (якщо хочете більш лагідний смак, можете трохи зменшити кількість хрону). Додайте до миски з тертим буряком.
4. Ретельно все змішайте, додайте солі та цукру за смаком, приправте оцтом і медом, розтовчіть у ступці гвоздику та додайте її до суміші. Ще раз ретельно все змішайте, за потреби додайте ще солі чи цукру. Подавайте до м'яса чи інших основних страв.

Волинь

Драґлі (холодець із свинини та овочів)

Інгредієнти

• 2 свинячі ніжки
• 1 свиняча рулька
• 1 столова ложка солі
• Соняшникова олія
• 1 біла цибулина, очищена та розрізана навпіл
• 1 стебло селери, ретельно помите та порізане на великі шматки
• 1 велика морквина, помита, почищена, і нарізана на великі шматки
• 5 горошин чорного перцю
• 1 пучок свіжої петрушки
• 2 лаврові листочки
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка яблучного оцту

Драґлі. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Очистіть свинячі ніжки та рульку від плівок чи можливих забруднень, посоліть їх з усіх боків та промокніть паперовим рушником. Поставте на середній вогонь велику каструлю з товстим дном. Додайте трохи олії та викладіть у каструлю ніжки та рульку. Коли вони підрум'яняться з усіх сторін, викладіть їх на велику тарілку та зменшіть вогонь.
2. Додайте до каструлі, в якій обсмажували м'ясо, розрізану навпіл цибулину та нарізані великими шматками моркву та селеру. Дозвольте їм підрум'янитися з усіх боків, потім додайте до них м'ясо, горошини чорного перцю, лавровий лист, петрушку та часник. Залийте все достатньою кількістю холодної води, аби всі інгредієнти були під водою, збільште вогонь та доведіть все до кипіння.
3. Щойно суміш почне закипати, швидко зменште вогонь до мінімального та продовжуйте варити все, поки м'ясо не почне легко зніматися з кісток. Це займе приблизно 5–6 годин, тож не забувайте періодично знімати шум та стежити за тим, аби рідина активно не кипіла — інакше бульйон буде мутним.
4. Зніміть каструлю з вогню, викладіть м'ясо та овочі на велику тарілку, а бульйон процідіть крізь дрібне сито у середню каструлю. Вмішайте у нього оцет. Поперчіть за смаком, а за потреби додатково посоліть.
5. Зніміть м'ясо з кісток та пошматуйте за допомогою двох виделок, наріжте варену моркву кружальцями чи невеликими шматочками.
6. Візьміть декілька невеликих мисок, розділіть між ними м'ясо та моркву. Розлийте бульйон по мисках та дозвольте суміші охолонути до кімнатної температури. Залиште драґлі застигати у холодильнику. Коли вони повністю застигнуть, подавайте їх до столу з хроном та темним хлібом.

Полісся

Бульбовики (обсмажені картопляні кульки)

Інгредієнти

• 6 великих картоплин, помитих та очищених від шкірки
• ½ чайної ложки солі, і ще додатково щедра дрібка
• 1 столова ложка жирної сметани
• Дрібка чорного меленого перцю
• Дрібка гранульованого часнику
• 1 склянка панірувальних сухарів
• Олія для смаження

Бульбовики. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Наріжте половину картоплі шматочками (намагайтеся різати так, аби шматки були однакового розміру). Покладіть нарізану картоплю в каструлю середнього розміру, залийте холодною водою, висипте туди половину чайної ложки солі та поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть картоплю до стану, коли її можна буде легко проткнути виделкою. Зніміть з вогню, злийте воду і потовчіть картоплю у пюре. Відставте.
2. Решту картоплі натріть на дрібну терку та відтисніть із неї рідину. Насипте терту картоплю у велику миску, додайте туди ж пюре, сметану, дрібку солі, перцю та гранульованого часнику. Ретельно все змішайте до утворення однорідної маси.
3. Дозвольте масі трохи охолонути, і сформуйте з неї руками кульки однакового розміру. Обваляйте кульки у панірувальних сухарях.
4. Поставте велику пательну на середній вогонь та додайте туди щедру порцію олії. Перевіряйте температуру олії, обережно зануривши в неї одну картопляну кульку — якщо олія почне шкварчати, то можна починати обсмажування.
5. Викладайте в олію по 6–7 кульок за раз (стежте за тим, аби вони не торкалися одна одної), обсмажуйте їх до золотистого кольору з усіх сторін, обережно перевертаючи виделкою чи шумівкою. Викладайте вже готові кульки на велику тарілку, застелену паперовим рушником. Повторюйте процес із усіма кульками, аж поки не посмажите всі бульбовики. Подавайте їх до столу теплими.

Закарпаття

Боґрач (тушковане м'ясо з овочами та паприкою)

Інгредієнти

• 200 г сала, нарізаного невеликими шматочками
• 1 кг не надто жирної яловичини, нарізаної на невеликі шматочки
• 2 середні жовті цибулини, очищені від шкірки та нарізані кільцями
• 2 морквини, очищені від шкірки та нарізані великими кубиками
• 2 червоні болгарські перці, очищені від серцевини та нарізані смужками
• 2–3 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 2 великі помідори, нарізані шматками, або 2 столові ложки томатної пасти
• 1 літр м'ясного бульйону
• 2–3 картоплини, помиті, очищені від шкірки та нарізані кубиками
• 2 столова ложка меленої копченої паприки
• 1 чайна ложка меленого кумину
• Сіль та перець за смаком
• Пучок петрушки для прикраси перед подачею

Боґрач. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Поставте велику каструлю з товстим дном на маленький вогонь та викладіть туди нарізане сало. Періодично помішуючи, чекайте, поки сало розтопиться і лишаться лише рум'яні шкварки та рідкий прозорий жир. Зніміть каструлю з вогню. За допомогою шумівки виловіть шкварки та відкладіть їх на окрему невелику тарілку, застелену паперовим рушником.
2. Промокніть нарізану невеликими шматками яловичину та добре посоліть. Викладіть м'ясо у каструлю із жиром та обсмажуйте на середньому вогні, поки яловичина не підрум'яниться з усіх боків. Зніміть каструлю з вогню та перекладіть м'ясо у велику глибоку миску (або декілька глибоких мисок).
3. Додайте у каструлю цибулю, моркву та перець, і тушкуйте до м'якого та ароматного стану — приблизно 10 хвилин. Додайте часник та томатну пасту (або помідори). Поверніть до каструлі м'ясо та залийте все бульйоном. Додайте паприку та кумин і ретельно все змішайте. Тушкуйте боґрач на маленькому вогні, аж поки м'ясо не стане майже м'яким.
4. Додайте до боґрача картоплю та продовжуйте готувати ще приблизно 20–30 хвилин, або поки картопля не розвариться, а м'ясо не розвалюватиметься. Посоліть та поперчіть за смаком. Подавайте бограч теплим, зі щедрим шматом хліба.

Північна Буковина

Грибна юшка

Інгредієнти

• 400 г свіжих білих грибів, очищених від бруду та промитих під холодною водою
• 2 столові ложки соняшникової олії
• 15 г вершкового масла
• 1 велика жовта цибулина, очищена від шкірки
• 1 середня морквина, помита і очищена від шкірки
• 2 зубчики часнику
• 3–4 картоплини середнього розміру, помитих та почищених
• 1,5 ложки курячого чи овочевого бульйону
• 1–2 лаврових листки
• Дрібка сушеного чебрецю
• Дрібка сушеного майорану
• Сіль та мелений чорний перець за смаком
• Свіжа петрушка для подачі

Грибна юшка. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Витріть гриби насухо паперовим рушником, зріжте низ ніжок та наріжте гриби середніми скибочками. Наріжте цибулю дрібним кубиком, а моркву натріть на крупну терку. Наріжте картоплю великими кубиками.
2. Поставте каструлю з товстим дном на середній вогонь, додайте туди олію та вершкове масло. Щойно масло розтопиться, додайте до каструлі гриби та обсмажте їх до рум'яного стану. Після цього зніміть каструлю з вогню та перекладіть гриби в окрему тарілку.
3. Поверніть каструлю на вогонь та обсмажуйте у ній цибулю, поки вона не стане ароматною та прозорою. Тоді додайте до цибулі моркву та часник і тушкуйте усе протягом 5–7 хвилин.
4. Додайте картоплю, поверніть до каструлі обсмажені гриби та залийте все бульйоном. Додайте лавровий лист, чебрець та майоран. Доведіть усе до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімального та варіть усе, поки картопля не розвариться — приблизно 15–20 хвилин. Після цього дозвольте юшці трохи охолонути, посоліть та поперчіть її за смаком. Подавайте юшку з теплим хлібом, попередьно прикрасивши її свіжою петрушкою.

Поділля

Борщ із молодих буряків

Інгредієнти

• 300 г нежирної свинини, порізаної невеликими шматками
• 1–2 столові ложки соняшникової олії
• 1 жовта цибулина, очищена від шкірки та дрібно нарізана
• 2 зубчики часнику
• 1 солодкий червоний перець, очищений від серцевини та нарізаний соломкою
• 5–6 молодих картоплин, помитих, очищених від шкірки та порізаних кубиком
• 2 молодих буряка з гичкою, помитих та очищених від шкірки
• 1 столову ложку яблучного оцту
• 1 лавровий лист
• 2 горошини чорного перця
• Сіль за смаком
• Пучок кропу
• Сметана для подачі

Борщ із молодих буряків. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Поставте велику каструлю з товстим дном на середній вогонь, додайте туди олію та викладіть попередньо посолені шматки свинини. Обсмажуйте їх до золотої скоринки з усіх боків. Перекладіть м'ясо у велику тарілку і додайте до каструлі дрібно нарізану цибулю та зубчики часнику. Тушкуйте їх до ароматності, потім додайте до каструлі нарізаний перець та нарізану картоплю.
2. Додайте достатньо холодної питної воді, аби повністю покрити овочі та м'ясо. Доведіть суміш до кипіння.
3. Відділіть буряки від гички, наріжте буряки невеликими шматками та додайте їх до каструлі. Додайте оцет, лавровий лист та перець і варіть усе на середньому вогні, періодично помішуючи, поки картопля не розвариться, а м'ясо не стане м'яким. Дрібно поріжте бурякову гичку і також додайте її до борщу. Варіть ще 5–7 хвилин.
4. Посоліть за смаком, зніміть з вогню та додайте дрібно нарізаний кріп. Накрийте борщ кришкою та дозвольте йому настоятися як мінімум 10–15 хвилин. Перед подачею заправте сметаною за смаком.

Центральна України

Борщ київський

Інгредієнти

• 250 г нежирної яловичини, нарізаної великими шматками
• 250 г баранячої грудинки, нарізаної великими шматками
• 1 столову ложку соняшникової олії
• 1–2 білі цибулини, нарізані дрібним кубиком
• 1 ціла велика морквина, очищена від шкірки та натерта на крупну терку
• 1 великий буряк, очищений від шкірки та натерті крупно на терку
• 1 корінь петрушки, очищений від шкірки та натерті крупно на терку
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2–3 помідори, натерті крупно на терку
• 4 великі картоплини, очищені від шкірки та нарізані кубиком
• 500 мл бурякового квасу
• 3 лаврові листки
• 2–3 горошини чорного перцю
• ¼ чайної ложки меленого червоного солодкого перцю
• 2 яблука, очищені від шкірки та натерті на терку крупно
• ¼ качана білої капусти, дрібно нашинкованої
• ½ склянки попередньо відвареної білої квасолі
• 1 столова ложка дрібно нарізаного сала (за бажанням)
• 1 зубчик часнику (за бажанням)
• Сіль за смаком
• Сметана (для подачі)
• Пучок петрушки

Борщ київський. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Поставте на середній вогонь велику каструлю з товстим дном. Ретельно посоліть яловичину та баранину і викладіть її одним шаром на дно каструлі (якщо поміститься не все м'ясо, то обсмажуйте його порціями). Обсмажуйте м'ясо до золотого кольору з усіх сторін, а потім перекладіть його на велику тарілку.
2. Додайте до тієї самої каструлі дрібно нарізану цибулю, натерту моркву та буряк, а також натертий корінь петрушки. Додайте вершкове масло і тушкуйте усе до м'якого та ароматного стану. Додайте натерті помідори і ретельно все змішайте. Тушкуйте ще 3–5 хвилин, поки помідори не розм'якнуть.
3. Після цього поверніть до каструлі попередньо обсмажене м'ясо. Додайте картоплю та залийте все буряковим квасом. Додайте лавровий лист, мелений перець та перець горошком.
4. Додайте достатньо води, аби покрити всі інгредієнти, та збільште вогонь. Доведіть усе до кипіння, потім зменште вогонь, додайте нарізані яблука та варіть усе на невеликому вогні, поки картопля не розм'якне, а м'ясо не провариться.
5. Коли борщ буде майже готовим, додайте дрібно нашинковану капусту та попередньо відварену білу квасолю. Спробуйте юшку на смак та додайте солі за смаком.
6. За бажання: перетовчіть сало та часник до стану пасти у ступці та вмішайте цю суміш у борщ. Варіть борщ ще 5–7 хвилин.
7. Зніміть борщ із вогню, накрийте кришкою та дозвольте йому настоятися ще 10–15 хвилин. Подавайте до столу зі сметаною, попередньо присипавши листям петрушки.

Придніпров'я

Запорізький капусняк

Інгредієнти

• 500 г свинини, порізаної невеликими шматками
• 1 столова ложка соняшникової олії
• 1 велика жовта цибулина, нарізана дрібним кубиком
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 морквина, почищена та нарізана дрібною соломкою
• 1 корінь пастернаку, очищений та нарізаний дрібною соломкою
• ½ кореня селери, очищеного та нарізаного дрібною соломкою
• 600 г квашеної капусти
• 4–5 картоплин, почищених та нарізаних кубиком
• 2 столова ложка пшона
• 1 лавровий листок
• 50 г сала
• Сіль та чорний мелений перець за смаком
• Сметана та зелень петрушки (для подачі)

Запорізький капусняк. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Ретельно промийте пшоно водою, ошпарте його окропом, злийте рідину та відставте.
2. Ретельно посоліть нарізану шматками свинину. Поставте на середній вогонь велику каструлю та додайте туди м'ясо. Обсмажуйте його по декілька хвилин з кожного боку до утворення золотаво-коричневої скоринки. Перекладіть обсмажену свинину на окрему тарілку та відставте.
3. Додайте до каструлі дрібно нарізану цибулю і тушкуйте її до прозорості та приємного аромату. Після цього додайте туди ж вершкове масло та нарізані соломкою овочі. Тушкуйте все разом, аж поки овочі не стануть м'якими та ароматними.
4. Поверніть до каструлі з овочами м'ясо, залийте все достатньою кількістю води та варіть 20–30 хвилин. Потім додайте квашену капусту і нарізану кубиком картоплю. Доведіть усе до кипіння, трохи зменшіть вогонь та додайте пшоно. Додайте лавровий лист та продовжуйте все варити на маленькому вогні, поки м'ясо та картопля не розваряться, а капусняк трохи не загусне.
5. Поки капусняк вариться, пропустіть сало через м'ясорубку. Коли капусняк буде майже готовим, а картопля легко проколюватиметься виделкою, заправте його перетертим салом та посоліть і поперчіть до смаку. Зніміть капусняк з вогню, накрийте кришкою та дозвольте йому постояти ще 15–20 хвилин.
6. Подавайте капусняк зі сметаною та зеленню петрушки.

Донеччина

Авдіївська каша

(за матеріалами Суспільне Донбас)

Інгредієнти

• 1 склянка круглого рису (радимо використовувати сорти камоліно, кароліна, або ж рис для ризото)
• 10 яєчних жовтків
• 1 склянка цукру-піску
• 1 літр вершків
• 200 г вершкового масла
• ¼ чайної ложки солі
• ¼ склянки вишень (можна використовувати свіжі або заморожені)

Авдіївська каша. Суспільне Культура

Приготування:

1. Ретельно промийте рис до прозорої води. Застеліть велику тарілку або ж вашу кухонну поверхню чистим рушиком.
2. Поставте невелику каструлю з водою на середній вогонь, доведіть до кипіння та додайте туди попередньо промитий рис. Дозвольте йому злегка покипіти 1–2 хвилини, а потім відразу зніміть з вогню та злийте воду. Викладіть рис сушитися на рушник.
3. Поки рис сохне, збийте у великій мисці жовтки із цукром до утворення однорідної маси.
4. Поставте каструлю з товстим дном (а в ідеалі — казан) на невеликий вогонь, додайте туди вершки, вершкове масло, сіль та просушений рис. Ретельно все змішайте та поступово вливайте у суміш збиті з цукром жовтки. Доведіть кашу до кипіння, зніміть з вогню, накрийте кришкою та загорніть у декілька товстих рушників, декілька шарів фольги чи навіть у плед. Головне — аби каструля зберігала тепло якомога довше. Дозвольте каші настоюватися протягом трьох годин.
5. Якщо використовуєте заморожені вишні, розморозьте їх та злийте зайву рідину. Подавайте теплу кашу з вишнями.

Нижня Наддніпрянщина

Херсонські млинці

Інгредієнти

• 2 склянки пшеничного борошна
• 2 склянки гречаного борошна
• 4 чайні ложки цукру
• 2 яйця
• 4 склянки молока
• 25 г дріжджів
• 3 столові ложки вершкового масла
• 1 чайна ложка солі
• Олія для смаження

Херсонські млинці. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. У середню миску додайте пів склянки теплого молока, цукор та дріжджі, ретельно змішайте, накрийте паперовим рушником та відставте.
2. Тим часом доведіть у маленькій каструлі до кипіння склянку молока. Насипте пів склянки пшеничного борошна у велику миску та, безперервно помішуючи, повільно влийте туди ж гаряче молоко. Дозвольте суміші достатньо охолонути, аби до неї можна було комфортно доторкнутися рукою, додайте туди молоко з дріжджами, склянку гречаного борошна та решту пшеничного борошна. Ретельно все змішайте, аби утворилося однорідне густе тісто.
3. Додайте до тіста ще склянку молока, ретельно його змішайте лопаткою, накрийте рушником та поставте у тепле місце на 30 хвилин або поки тісто не підніметься та не збільшиться в об'ємі приблизно двічі.
4. Поки тісто підходить, розділіть жовтки та білки у дві окремі посудини. Розтопіть ложку вершкового масла та змішайте його в окремій мисці з половиною склянки молока, яєчними жовтками та сіллю. Додайте цю суміш у тісто, всипте решту пшеничного та гречаного борошна, і добре все збийте.
5. Збийте яєчні білки до густої піни та підігрійте решту молока. Додайте у тісто тепле молоко та обережно вмішайте туди білкову піну. Намагайтеся не змішувати тісто надто агресивно. Накрийте миску з тістом ще раз рушником та дозвольте йому ще раз підійти.
6. Смажте млинці на пательні приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку, попередньо не розмішуючи тісто.

Слобожанщина

Крученики

Інгредієнти

• 500 г яловичини
• 1 столова ложка соняшникової олії
• ½ жовтої цибулини, нарізаної дрібним кубиком
• 1 кг білокачаної капусти, дрібно нашинкованої
• 2 столові ложки вершкового масла
• 100 г сала
• 3 столові ложки пшеничного борошна
• 100 г томатної масти
• ½ склянки вершків
• ½ столової ложки цукру
• Чорний мелений перець та сіль за смаком

Крученики. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °С.
2. Наріжте м'ясо широкими смужками, ретельно посоліть та поперчіть. Поставте на середній вогонь велику пательню, додайте туди олію та обсмажуйте шматки м'яса до напівготовності. Після цього перекладіть їх на велику тарілку.
3. Додайте до пательні дрібно нарізану цибулю та тушкуйте її до золотистого кольору. Потім додайте капусту та тушкуйте її разом із цибулею, поки вона не стане злегка м'якою. Додайте томатну пасту та цукор. Ретельно все змішайте та тушкуйте ще приблизно 5–7 хвилин. Потім зніміть суміш із вогню.
4. Викладіть на кожен шматок м'яса невелику скибку сала, накрийте шаром тушкованої капусти, скрутіть у трубочку, перев'яжіть ниткою та обваляйте у борошні.
5. Викладіть крученики у посудину для запікання, додайте приблизно півсклянки води та решту рідини з-під тушкованої капусти.
6. Поставте крученики запікатися у попередньо розігрітій духовці приблизно 15–20 хвилин або поки вони не стануть рум'яними.

Поділля: Одещина

Форшмак з оселедця

Інгредієнти

• 50 г зачерствілого білого хліба
• 50 мл молока (більше, якщо оселедець занадто солоний)
• 1 великий солоний оселедець (або 2–3 невеликі філе оселедця)
• ½ жовтої цибулини, натертої дрібно на терку
• 1 зелене яблуко, очищене від шкірки та натерте дрібно на терку
• 50 г вершкового масла кімнатної температури
• Зелена цибуля, дрібно нарізана (за смаком)
• Сіль та чорний перець за смаком

Форшмак з оселедця. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Перелийте молоко у велику неглибоку посудину та замочіть у ньому хліб. Якщо оселедець занадто солоний, його також можна попередньо замочити у молоці — приблизно на 1–2 години.
2. Коли хліб достатньо розм'якне, дістаньте його з рідини та відіжміть. Виріжте з оселедця філе за допомогою гострого ножа, зніміть шкірку та наріжте його дрібними шматками. За бажання рибу можна пропустити крізь м'ясорубку, але якщо ви любите більш текстурний форшмак, то достатньо буде дуже дрібно нарізати рибу.
3. У невеликій мисці ретельно змішайте дрібно нарізану рибу, хліб, натерту цибулю та яблуко, вершкове масло та зелену цибулю. Додайте солі та перцю за смаком.

Бессарабія

Мамалиґа

Інгредієнти

• 1 кг кукурудзяного борошна (високої якості)
• ½ столової ложки солі
• 300 г жирної підчеревини, нарізаної дрібними шматками
• Кружечок овечої бринзи
• 100 г вершкового масла

Мамалиґа. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Наповніть велику каструлю з товстим дном водою (приблизно 2 літри), поставте її на середній вогонь та посоліть.
2. Поки вода доходить до кипіння, поставте пательню на маленький вогонь, викладіть на неї дрібно нарізану підчеревину, злегка збризніть водою (це допоможе рівномірніше розтопити жир) та дозвольте жиру повільно розтоплюватися, аж поки вода не випарується і не залишаться лише дрібні шкварки.
3. Щойно вода закипить, зменште вогонь та почніть всипати в окріп кукурудзяне борошно тонкою цівкою, постійно змішуючи суміш дерев'яною ложкою, аби не утворювалися грудочки. Не поспішайте відразу всипати все борошно, а зосередьтеся на тому, аби якомога ретельніше вимішувати мамалиґу і добре шкребти краєчки каструлі та її дно.
4. Коли суміш почне ставати густою, вмішайте вершкове масло, зніміть каструлю з вогню та накрийте кришкою. Дозвольте їх постояти так 5–10 хвилин, а потім різким рухом переверніть каструлю на тарілку, аби мамалиґа вислизнула на неї. Вона має триматися купи. Дозвольте страві трохи охолонути, присипте її шкварками та натертою бринзою, і подавайте до столу, нарізавши на шматки ножем або ж ниткою.

Крим

Пиріг кобєте

(за рецептом Олени Соболєвої)

Інгредієнти

• 1 кг пшеничного борошна
• 2 склянки води
• Дрібка солі
• 2 столові ложки олії

Для начинки

• 700 г баранини або яловичини
• 2 цибулини, нарізані дрібним кубиком
• 100 г розтопленого вершкового масла
• 300 г картоплі, очищеної від шкірки та нарізаної кубиком
• 200 мл олії
• Сіль та перець

Пиріг кобєте. Суспільне Культура/Вікторія Желєзна

Приготування

1. Попередньо розігрійте духовку до 180 °С.
2. Приготуйте тісто: пересипте борошно у велику миску, додайте туди ж 2 склянки води (за потреби додайте ще трішки води, але небагато — лише аби тісто було не надто сухим і трималося купи), олію та дрібку солі. Замішайте круте тісто, накрийте миску рушником та дайте йому трохи постояти.
3. Тим часом приготуйте начинку: пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Змішайте фарш із дрібно нарізаною цибулею та картоплею. За бажанням можна злегка притушкувати начинку. Добре все посоліть та поперчіть. Відставте начинку в холодильник.
4. Розділіть тісто на дві частини — одна має бути трохи більшою за іншу. Вимішайте кожну з частин та сформуйте з них дві кулі. Залиште їх полежати 10–15 хвилин на кухонній поверхі, але накрийте чистини рушниками, аби вони не висохли.
5. Дуже тонко розкатайте більшу кулю, зверху вилийте половину розтопленого масла та добре змастіть ним всю поверхню. Згоріть тісто у рулет, а потім згорніть цей рулет равликом. Притисніть його зверху руками та повноріть весь цей процес із другою частиною тіста.
6. Розкатайте першу частину тіста по формі вашої посудини для запікання, сформуйте бортики та викладіть начинку. Те саме зробіть із другою частиною тіста та викладіть її зверху на начинку. Скріпіть дві частини тіста, притискаючи їх разом пальцями.
7. Поставте кобєте запікатися у попередньо розігріту духовку протягом 40–50 хвилин. Перед подачею дозвольте йому трохи охолонути під чистим рушником.

Читайте нас у Facebook, Instagram і Telegram, дивіться наш YouTube і TikTok

Поділіться своєю історією з Суспільне Культура. З нами можна зв'язатися у соціальних мережах та через пошту: [email protected]