Козацький похідний куліш за рецептом Івана Мазепи готують у Галицинівській громаді, що на Миколаївщині. Жителі кажуть, що саме в цих місцях гетьман переправлявся через Буг після поразки у Полтавській битвіПолтавська битва (8 липня 1709 р.) — вирішальна подія Північної війни, в якій московська армія Петра I розбила союзні війська шведського короля Карла XII та гетьмана Івана Мазепи. Поразка закріпила московську окупацію України, знищила спробу Мазепи вибороти незалежність від Росії та призвела до остаточного занепаду козацької автономії, а куліш був доступною і поживною стравою у його походах.
Про це кореспондентам Суспільного розповіла господиня Наталя Ємельянцева.
Наталя нарізала інгредієнти для козацького куліша — свинину, моркву та цибулю, які злегка обсмажить у розігрітій олії в казані.
"Після м’яса ми будемо закладати, пшоно. Воно в нас помите, приготовлене. Цікавинка цього куліша — це горох. Горох можна закладати в двох варіантах. Можна сирим, а можна вже відвареним наприкінці", — розповіла жінка.
Ця страва не раз виручала козаків у походах, каже Наталя, адже їжа мала бути легкою в приготуванні та поживною. Цим рецептом з жінкою поділився дослідник української кухні Юрій Ковтуненко.
"Зазвичай ми цей куліш варимо на вулиці, на відкритому вогні, але зараз така безпекова ситуація. Ми перебуваємо на межі Миколаївської та Херсонської областей. Тому варимо всередині, дивимось уважно у віконце".
Наталя вже додала у страву пшоно, за ним — горох. Страву доводиться весь час помішувати, аби не пригоріла, каже господиня.
"Сьогодні замість хліба я напекла коржів. Це рецепт моєї бабуні. Коржі не ріжуть ножем, їх ламають руками. І напекла хрустиків або вергуни. Куштуватимемо їх з абрикосовим варенням з нашої садиби", — розповіла Наталя.
Куліш вже заправлений сіллю та перцем. Перед тим, як поставити його в піч, Наталя додає шматок вершкового масла. Каже — для аромату.
"Чому нам цікавий цей куліш, тому що саме в цих краях Іван Мазепа переправлявся через Буг після поразки з московитими військами".
У пам'ять про гетьмана у громаді стоїть монумент у формі хреста з зображенням Івана Мазепи.
Наталя ставить куліш в піч, щоб страва здобула аромат "димку" та трохи вкрилась скоринкою.
"Дістаємо наш куліш з печі. Ось він прям запікся трошки, дивіться, який він красивий. Мені здається, що все добре", — каже Наталя.
"Це дуже смачно. Я молодець!"
Рецепт
- 600 г гороха;
- 1200 г пшона;
- М'ясо 1-1,5 кг;
- Морква 2 шт;
- Цибуля 2 шт;
- Сіль, перець (за смаком);
- Масло вершкове 100 г.
Необхідно протушкувати м'ясо з овочами до золотистого кольору, долити води, всипати туди пшоно і варити до 80 відсотків готовності. Додати заздалегідь проварений і подрібнений блендером горох. Солимо, перчим, додаємо вершкове масло, можна свіжу зелень або сушену.
Слідкуйте за головними новинами Миколаєва та області у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, TikTok, Facebook та Instagram.
