Вітовська рибна юшка — автентична страва, притаманна цій місцевості, яку населяли рибалки. Господині беруть бички та товстолоба з річки, воду — з басини, додають овочі, а гущу окремо заправляють товченим часником. Страву готують в українській печі.
Як готують наваристу страву на Миколаївщині, кореспондентам Суспільного показала господиня етносадиби "Сузір'я степу" Наталя Ємельянцова.
На столі у Наталі відварені і свіжі овочі, соління. Все це інгрідієнти майбутньої страви.
"Картопелька, квашені помідорки. Я вже зробила з них томатик. Обов’язково часник, цибуля і куди ж без зелені. Ось така в нас сіль, ще до війни привезена, подарована. З Тузли привезена чумаками. І звичайна сіль, щоб зробити льокЦе ", — каже Наталя.
"Рибка в нас бичок і товстолобик. Бичок в нас "циган", як його звуть в народі. Цей бичок ловиться взагалі на камінні".
Господиня заздалегідь запалює піч, аби вона встигла прогрітися.
"От зараз я відварила пару картоплин таких великих. Зараз я їх розімну, щоб юшка не була зовсім прозора. Деякі родини додають навіть пшоно. Кожна родина може по-різному варити. Навіть якщо ми візьмемо ці села Лимани, Лупареве, питаєш — в одних один рецепт, в інших — інший. Трошки відрізняється. І ми ось цю м’яту картоплю кладемо овочі", — описує процес приготування жінка.
За словами Наталі, рецепти зберігають історію регіону, що поєднав рибальські традиції та етнічне різноманіття.
"Ми з вами перебуваємо в такій місцині, де проживали багато рибалок. Це злиття Дніпро-Бузького лиману і Дніпра. І в кожній родині багато споживали риби, бо були рибалки в родинах", — каже господиня.
Аби навар був густим, риби для юшки використовують більше, ніж овочів.
"Коли вариться з одного бичка, то виймається молочко і печіночка з бичка. І, наприклад, юшка може бути зварена з кілограма бичка, а молочко і печіночка — з 3-5 кілограмів. І юшка цікава тим, що вона навариста. Печінка і молочко дає такий навар", — каже жінка.
Жінка використовує перетерті квашені помідори, втім влітку зазвичай до юшки додають свіжі.
"Все, ми зараз беремо часник, ну хто як любить. Хто ось так тисне, а потім його нарізає. Хто любе ось так, ми його всеодно роздавимо. Буде смачно".
"Часника багато треба, бо він дає свій смак. Це родзинка цієї юшки, що льок подається окремо. Ми туди додамо юшку, підсолимо, щоб воно було концентроване. І оце картоплю і овочі із рибою ми поллємо цим льоком. І воно тоді вже буде таке гостре, смачне", — розповіла Наталя.
Коли піч прогрівається, господиня ставить юшку готуватися. Кухня Наталі виконана в традиційному українському стилі, предмети побуту жінка шукала по всій Україні.
"До речі, от кочергу знайшли тільки в Черкаській області, в Миколаївській ніде не могли їх знайти".
"Вже вугілля прогоріло і тепер ми його розгортаємо в різні сторони. Сама страва — вона не ставиться у вогонь. Ми повністю закриваємо і вже кисень туди не потрапляє. Можна не накривати. Накривають, щоб не було скоринки", — каже жінка.
У печі юшка готуватиметься близько години. До страви Наталя спекла хліб та плачинди з гарбузом.
"Плачинди теж готуються в печі. Їх теж кілька варіантів, дехто готує їх прямо на пательні. В мене плачинди, які готуються на кислому молоці. Таке м’якеньке тісто робиться, розкачується тоненько і запікається теж в печі на противні", — розповіла господиня.
Готові овочі та рибу висипають у велике блюдо, з якого кожен набиратиме те, що йому до вподоби, каже жінка.
"Ми це ставимо в центр столу і беремо цей льок. І сипимо по-гарячому, оце все заливаємо і додамо трошки юшки. Це в нас під часникову таку приправу, так би мовити. Льок залишаємо, може хтось додасть собі в тарілку більше".
Головна мрія господині, аби настала перемога. Коли це станеться, Наталя хоче зібрати гостей і пригостити їх Вітовською юшкою.
Рецепт
- Бичок 1кг + декілька шматків товстолоба або ляща;
- Печінка з бичків;
- Картопля 1 кг;
- Морква 3 шт;
- Цибуля 3 шт;
- Помідори 4 шт;
- Часник 2 голівки;
- Зелень пучок;
- Сіль, перець (за смаком).
Спочатку необхідно відварити 2-3 картоплини до готовності, дістаємо їх з води. Кидаємо у казан поступово: картоплю, моркву, цибулю, наприкінці рибу, додаємо пом'яту картоплю (ту, що зварили напочатку). Приправляємо томатним соком (зі свіжих або квашених помідорів). Солимо, перчимо.
Окремо готуємо льок: часник дрібнимо, солимо, додаємо юшки. На стіл подаються в блюді овочі з рибою, кожен накладає за смаком, поливаємо льоком.
Слідкуйте за головними новинами Миколаєва та області у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, TikTok, Facebook та Instagram.
