Пароха — традиційна страва з молока і сметани, яку здавна готували на Рівненщині. Господиня зі Стадників розповіла, як зробити її в сучасних умовах та в чому секрет смаку.
Жителька села Стадники Богдана Бажанова, розкрила секрет приготування давньої страви. Це — пароха, яку прабабуся готувала у печі. Рецепт перейняла від бабусі Оксани, з якою жили по сусідству і яка часто для онуки готувала цю страву.
"Бабуся звечора ставила в теплу духовку горщик з підготовленим молоком і сметаною. Упродовж ночі це все парилось і томилось. І вже зранку вона мені приносила ту пароху. Завжди було приємно, коли просинаєшся і бабця каже: «Я тобі пароху принесла»", — поділилася спогадами пані Богдана.
За словами господині, для цієї страви потрібно зовсім мало інгредієнтів — молоко та сметана. Найкраще, щоб продукти були домашні.
"В сучасних умовах ми можемо приготувати пароху і на плиті, якщо немає духовки чи печі. Переливаємо молоко в ємність і ставимо на плиту. І чекаємо до закипання молока. Коли молоко схолоне до потрібної нам температури — воно повинно бути не гарячим, а лише теплим. Додаємо сметану, розмішуємо і ставимо на повільний вогонь, щоб мліло, —розповіла господиня. — Цей процес триватиме орієнтовно години чотири. Потім розливаємо пароху у ємності, закриваємо кришечками, накриваємо рушничком і відправляємо в тепле місце на добу".
Богдана Бажанова пояснила, що завдяки поєднанню молока та сметани страва має кремову текстуру, легку кислинку та "печений" присмак від томління.
"Мені зазвичай дуже подобається запах парохи. Зараз навіть можна відчути оцей такий аромат топленого молока, — зазначила пані Богдана. — Вже повністю відтоплена пароха, як бачите, густенька. Можливо, вона нагадує сучасну ряжанку, кефір, але це зовсім інша страва".
Як приготувати пароху, для чого потрібно додавати сметану в молоко, з чим споживати пароху — про все це дивіться у черговому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне продовжує вивчати гастроспадщину Рівненщини. Зокрема, в Острозькій громаді господині донині зберігають традиції приготування давніх страв, які перейняли у спадок від мам чи бабусь. Так, у селі Черняхів почастують підколоченою холодною юшкою з сушеними карасями, у Грем’ячому приготують гарбузову кашу з клендами, а у селі Кутянка — затірку.
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
