Як приготувати підколочену юшку з сушеною рибою та грибами, яку готують раз на рік і яку найкраще смакувати наступного дня, розповіла господиня Ірина Уштик із Черняхова, що в Острозькій громаді на Рівненщині.
Суспільне продовжує вивчати гастрономічну спадщину Рівненщини. Цього разу Ірина Уштик, жителька села Черняхів, що в Острозькій громаді, поділилася рецептом родинної страви, яку готували лише раз на рік, і яка, за її словами, найкраще смакує холодною аж наступного дня. Це — підколочена холодна юшка з сушеними карасями.
"Ця страва дійсно стародавня, тому що вона до мене дійшла вже в четвертому поколінні. І вона є святковою. Адже в моїй родині з давніх-давен вона готувалася один раз на рік — на Святвечір, на Вілію перед Різдвом, — розповіла пані Ірина. — Це пісна страва!"
За словами господині, основні інгредієнти юшки — це сушена риба та гриби. Для смаку додають ще картоплю, моркву, цибулю, спеції.
"Коли починає закипати вода, кидаю картоплю, покришену великими шматками, щоб вона не розварилася, а була ціленькою. Кидаємо й рибу. Вона почищена, своя домашня. Чим більше, тим краще, — поділилася тонкощами приготування господиня. — Бо основний інгредієнт у цій страві не картопля, а риба та гриби".
Для підсилення смаку юшки господиня підсмажує на пательні ще й борошно. Коли воно схолоне, розводить його водою і заправляє або ж "підколочує" ним юшку.
"Тому і назва така — "підколочена". А що нам дає борошно у цій страві? Воно додасть юшці густини, насиченого смаку та золотистого кольору", — каже пані Ірина.
Наприкінці варіння господиня вкидає у юшку ще один, не менш важливий, інгредієнт.
Який саме? Чому потрібно слідкувати за кількістю солі у юшці? — про все дивіться у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
