Жителька села Кутянка з Острозької громади, що на Рівненщині, Ольга Криницька поділилася родинним рецептом давньої української затірки з борошна та яйця.

Швидка у приготуванні, поживна, потребує мінімум продуктів — це все про давню страву "затірка", яку досі готують в Острозькій громаді, а саме у селі Кутянка, розповіла жителька цього села Ольга Криницька.

Українська затірка з Рівненщини: старовинний рецепт страви від господині з Кутянки

Приготування затірки. Суспільне Рівне

Господиня Ольга Криницька. Суспільне Рівне

Вона поділилася рецептом затірки:

"Затірка походить від слова "затирати". Це — старовинна українська страва. Готували її ще мої прапрабабусі. Колись сім'ї були великі — вісім-десять дітей. І потрібно було сім'ю нагодувати. І щоб швиденько та ситно було, часто готували затірку, здебільшого зранку, — розповіла пані Ольга. — Це чимось схоже на теперішню вермішель, але це не вона. І це не вареники".

Нарізання цибулі. Суспільне Рівне

Замішування тіста. Суспільне Рівне

Основа затірки — борошно та яйце, які треба ретельно розтерти руками або кописткоюДерев'яна лопатка для розмішування чого-небудь. у дерев’яних ночвах. За потреби можна додати трішки води.

Приготування засмажки. Суспільне Рівне

Процес приготування. Суспільне Рівне

"В ті часи ж не було посуду, то у ночвах замішували тісто на хліб, пироги, і на короваї. Це було найнадійніше і найдешевше в ті часи,— пояснила господиня. — Тож, робимо луночку, щоб не розбігалося яйце, щоб трималося купки. І ось так маємо затирати, не місити, не котити, а просто затирати, щоб були такі шматки — один більший, один менший, — ділиться секретами пані Ольга. — Цей процес займе трішки часу. Це вже бабуся моя вміла гарно і швидко робити. Я тільки дивилась, як вона вправно затирала тісто".

Затірка в каструлі. Суспільне Рівне

Додавання засмажки. Суспільне Рівне

Підготовлене тісто господиня поступово вкидає у киплячу воду. І коли воно спливе, тоді додає засмажку із сала, моркви та цибулі.

Готова затірка. Суспільне Рівне

Затірка зблизька. Суспільне Рівне

Які ще є секрети у приготуванні затірки, які інгредієнти, потрібно додати, щоб страва вийшла завершеною, з чим її споживати — про все це дивіться у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".

Приготована страва. Суспільне Рівне

Українська затірка з Рівненщини: старовинний рецепт страви від господині з Кутянки

Жителька села Кутянка з Острозької громади, що на Рівненщині, Ольга Криницька поділилася родинним рецептом давньої української затірки з борошна та яйця.