Автентичним рецептом гарбузової червоної каші поділилась жителька села Злазне Головинської громади Рівненської області Марія Шершун. Приготувала її у печі етносадиби, яку сама заснувала.
Господиня Марія Шершун. Суспільне Рівне
Етносадиба Марії Шершун. Суспільне Рівне
У садибі збираються не лише вихованці пані Марії (вона викладає українську мову та літературу у місцевому ліцеї), а й усі охочі, щоб долучитися до давніх традицій у пісенній творчості, ремеслах і в кулінарній спадщині.
"Ми перебуваємо в Злазненській етносадибі, в будинку моїх діда Тимоша і баби Параски. Організували садибу, щоб поширювати, вивчати українські звичаї та традиції. В цій етносадибі дієвою є наша традиційна піч, у якій з родиною та дітьми готуємо традиційні українські страви, — розповіла пані Марія. — Приготуємо гарбузову червону кашу, і найперше, нам знадобиться сам "пан Гарбуз".
Нарізання гарбуза. Суспільне Рівне
Шматки гарбуза. Суспільне Рівне
Господиня розповіла, що найкраще для каші використовувати не кормовий, а мускатний сорт гарбуза, який має насичений смак.
"Зазвичай, наші бабусі, коли топили піч, то любили покласти нарізаний гарбуз на деко, де він запікався, — пояснила вона. — Але ми вже осучаснили трохи цей процес — нарізаний та очищений від шкірки гарбуз відварюємо у воді, поставивши банячок у піч".
Додавання води. Суспільне Рівне
У печі. Суспільне Рівне
Жар печі зробив свою справу, і через 20 хвилин гарбуз уварився. Господиня потовкла його м’ялом до однорідної консистенції та поклала решту інгредієнтів до горщика.
"Ще один, не менш важливий інгредієнт каші, окрім гарбуза — пшоно, яке треба ретельно промити, щоб не гірчило. Практикувала раніше декілька видів каші. Додавала й рис кругленький. Але автентичний рецепт вимагає від нас саме пшона, — поділилася секретами пані Марія. — Ще додаємо масло, мед, цукор і молоко. Закриваємо горщик кришкою і ставимо знову до печі".
Приготування каші. Суспільне Рівне
Господиня за приготуванням. Суспільне Рівне
Скільки часу потрібно готувати гарбузову кашу, що зробити, щоб утворилась скоринка, який інгредієнт потрібно покласти у горщик, щоб вона зарум’янилась — дивіться про все це у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Знову до печі. Суспільне Рівне
Готова страва. Суспільне Рівне
Готова страва зблизька. Суспільне Рівне
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
