Затерта капуста — традиційна страва села Пляшівка на Рівненщині, рецепт якої передається від старших поколінь. Господиня Лариса Пилипчук показала, як її приготувати з молодої капусти, пшона, сала, картоплі та сушених грибів.
Жителька села Пляшівка Дубенського району Лариса Пилипчук запропонувала приготувати страву, рецепт якої передається в родинах з покоління в покоління.
Це — затерта капуста. Готують її з молодої або квашеної капусти, пшона, сала та грибів.
«Хочу показати, як в нас колись наші бабусі, прабабусі готували затерту капусту, — говорить господиня. — Спочатку нашинкуємо капусту та поставимо варитися, заливши водою. Здебільшого страва виходить смачнішою, якщо приготувати її з квашеної капусти. Але оскільки зараз в літі, то будемо готувати з молодої капусти».
Основа страви — пшоно та сало, які перетирають у макітрі до однорідної маси. У цьому — особливість страви та й походження її назви — «затерта».
«Затерту капусту готували як пісною, з олією, так і з салом. Ми приготуємо на салі. Наріжемо його дрібними шматками і вкинемо до пшона. Його треба попередньо замочити у холодній воді на годинку-півтори, щоб потім легко розтиралося, адже сире пшоно важче та й довше розтирати, — каже Лариса Пилипчук. — Терти треба добре макогоном, майже до однорідної маси».
Ще до затертого пшона з салом господиня додає натерту картоплю. Це теж один із обов'язкових інгредієнтів страви.
«Картопля містить крохмаль, тому страва стає затертою за консистенцією, густішою, а не просто як тушкована капуста, — говорить господиня. — Картопельку додаємо до сала з пшоном, розтираємо до однорідної маси. І закидаємо в каструльку, щоб разом все готувалося».
До капусти додають ще сушені гриби, спеції, готують засмажку з цибулі, моркви та борошна. До столу подають, присмачивши шкварками, кропом та петрушкою.
За словами Лариси Пилипчук, затерту капусту у Пляшівці готують не так часто, як раніше.
Але в селі є ще господині старшого віку, які готують цю страву, пам'ятають усі особливості її приготування і передають рецепт молодшим. Наостанок господиня додає:
«Капусточку щедро присмачуємо шкварочками. Так, щоб їх було рясно. Спробуйте і ви приготувати за нашим старовинним пляшівським рецептом. Смачного всім!»
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
