До Великодня господиня з Миколаївщини Наталя Ємельянцева готує домашню ковбасу, "сухий куліш", сирну паску та страви з риби й овочів. Як урізноманітнити стіл до свята — вона показала кореспондентам Суспільного.
Підготовку до великоднього столу господиня починає з пшоняної ковбаси, яку також називають "сухим кулішем".
За словами Наталі, для страви потрібні почеревина, сало, цибуля, морква, часник, яйця та спеції. Спочатку всі інгредієнти обсмажують без пшона.
На пательні обсмажують нарізане кубиками сало, додають м’ясо та овочі.
Поки інгредієнти готуються, Наталя підготовлює яйця, які згодом додає до пшоняно-м’ясної суміші. Потім треба заправити спеціями майбутню м’ясну ковбасу.
"Зараз я сюди додам гірчиці — гірчиці зернами. Вони будуть попадатися в ковбасці — буде дуже смачно. Тепер я сюди додам приправки. Тут в приправі всілякі травки зібрані, перемелені", — говорить господиня.
До суміші також додають перець і вичавлений часник. Після цього підсмажене м’ясо з овочами з’єднують із відвареним пшоном. Коли маса охолоне, додають яйця, які, за словами Наталі, поєднують куліш і зажарку. Далі суміш начиняють у кишки.
Так само Наталя формує кільця і з м’ясної ковбаси. У пшоняній — половина кулешу і половина м’яса з овочами. А в м’ясній — навпіл фарш та шматочки свинини.
Окрім ковбас, господиня готує й інші традиційні страви. Серед них — карасі, залиті сметаною, а також страва з капусти, м’яса, картоплі, пшона та зажарки.
"Тут у нас м’ясна ковбаса, пшоняна ковбаса, карасі посолені й залиті сметаною. І тут у нас теж етнічна, дуже гарна страва — вона називається "капуста". Тут є м’ясо, капуста мелена, картопля давлена, зажарки, пшоно", — розповідає жінка.
Поки страви запікаються, Наталя готує сирну паску.
"Вона робиться з сиру, вершкового масла, яєць. Вона не печеться. Вважається, що це заварна паска. Там родзинки. І ось ми це все змішали і на ніч поставили під гніт", — каже господиня.
Після настоювання паску дістають із марлі, викладають на тарілку та прикрашають. Тим часом із печі дістають готові ковбаси та інші страви.
Слідкуйте за головними новинами Миколаєва та області у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, TikTok, Facebook та Instagram.
