Гауда, камамбер, каністрато, качотта — такі сорти сирів з козиного та коров’ячого молока вдома варить жителька Зеленого Гаю, що на Миколаївщині, Валентина Сафронова. Сироварінням жінка почала займатися із початком повномасштабного вторгнення, бо не було куди діти молоко.
Про крафтове виробництво жінка розповіла кореспондентам Суспільного.
Валентина має у господарстві корову Чорнуху та трьох кіз — саме з їхнього молока жінка варить сир.
Сорти різняться: є сир тільки з коров’ячого або козиного молока, а є з них обох.
"З твердих — це альпійський, каністрато. Напівтверді — це качотта різних видів. З томатами з пажитникомЦе — класична качотта. Потім український, мармуровий, я так швидко і не згадаю. З пліснявою роблю сири: камамбер, лангер. Сир на гриль — халумі", — розповіла жінка.
Жінка ставить на малий вогонь каструлю з 30 літрами пастеризованого, вже охолодженого молока. З них вийде близько 3 кілограмів готового сиру качотта, каже господиня. В молоко Валентина додала закваски та фермент.
"Ще чекаємо 30 хвилин, і тоді вже починаємо працювати зі згустком молока — робиться кальєЖелеподібний згусток, що утворюється при згортанні молока під дією закваски або сичужного ферменту".
Основний процес приготування — біля плити, говорить Валентина. Температурні режими, інтервали додавання ферменту та заквасок, потім визрівання — все це впливає на смак, каже жінка.
"Качотта з пажитником — дуже ходовий сир, найбільше його замовляють. Ось кавовий я вже зварила. Вчора робила камамберчики стабілізовані. Сьогодні топлене молоко", — показує сирні бруски господиня.
Валентина сироварінням почала займатися у 2022 році. Тоді через обстріли збут молочної продукції впав, а корів в неї було декілька. Зараз, каже жінка, займається цим для душі. Рецепти збирає на онлайн-семінарах та майстеркласах, а її сири користуються попитом серед друзів та знайомих.
Професійне обладнання для сироваріння дороговартісне, говорить Валентина, тому жінка використовує простий посуд та інструменти. Головне, щоб все було стерильне, а в кімнаті визрівання — постійна температура та вологість, додала жінка.
Слідкуйте за головними новинами Миколаєва та області у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, TikTok, Facebook та Instagram.
