Три сестри з села Диківка Кіровоградської області — Ярина Васалатій, Олена Лопата і Вікторія Левіцька — поділилися з Суспільним родинними рецептами квашеної капусти. Таку капусту можна готувати і з осені, й упродовж зими.
Про це Суспільному розповіла Ярина Васалатій.
Сестри порадилися й обрали три найпопулярніші в родинах і найцікавіші, на їхню думку, рецепти. Так капусту готувала їхня бабуся.
Квашена капуста в скляній банці
Для такого рецепту потрібні три голівки капусти середнього розміру, три морквини і три чайні ложки вщерть (з гіркою) солі. Цього вистачить на трилітрову банку. Капусту краще брати українських зимових сортів і з тонким листям.
Капусту шаткують, присолюють і проминають руками, щоб з'явився сік. Потім додають натерту моркву і перемішують. М'яти разом із морквою не варто, тому що капуста потім темніє. Капусту закладають у банку і при цьому весь час втрамбовують рукою, щоб не було повітря. Це потрібно, щоб капуста саме киснула, а не перегнивала.
Капусти в банці має бути по самі вінця. При її утрамбовуванні з'являється сік, і він повинен вгорі закрити капусту. Не закриваючи кришкою, банку ставлять у тепле місце при температурі 20-22 градуси на три-чотири дні. Банка має стояти в більшій мисці, щоб там збирався сік, який виходить під час бродіння капусти. Цей сік не виливають. Ним можна заливати буряк для квасу.
"Через три-чотири дні наша квашена капуста готова. Перед вживанням можна додати нарізану цибулю і приправити олією", — розповіла Ярина Васалатій.
Квашена капуста з діжки
10 кілограмів капусти шаткують, посипають двома-трьома жменями солі й проминають руками. Додають один кілограм натертої моркви. Її також не можна проминати разом з капустою, щоб капуста не потемніла.
Потім потрібно взяти діжкуДіжка — це циліндрична або конічна дерев'яна посудина, з пласким дном і без опуклих боків. На відміну від бочки, вона зазвичай ширша зверху, аніж знизу. (або якусь ємність). Її застеляють целофановим мішком. На дно сиплять три-чотири жмені житнього борошна й кладуть чотири-п'ять окрайців житнього хліба. Закладають капусту, утрамбовуючи за кожним рядом. Покривають лляною тканиною й посипають гірчицею. Це потрібно для того, щоб не з'являлася пліснява, яка дає неприємний смак і запах. І ставлять гніт.
Через тиждень-два капуста готова. З неї знімають гніт і лляну тканину. Випускають повітря з мішка і тісно закручують і зав'язують його, щоб не було доступу повітря. І також можна поставити камінець чи гніт, щоб капуста була трохи придавлена. Така капуста зберігається три-чотири місяці, розповіла Ярина Васалатій.
"Капусту можна робити з морквою або без моркви. Але також не можна цю моркву переминати разом з капустою. Її треба просто додати. Якщо є дерев'яна діжка, то можна робити капусту без мішка. А коли є просто якась ємність або діжка пропускає сік, то потрібен мішок. Він стає основою для капусти".
Квашена капуста в качанах
На дно бочкиБочка — це велика посудина циліндричної або іншої форми, зазвичай з опуклими боками. викладають хрін, кошики суцвіть кропу, листя щириці, смородини і вишні. Далі беруть дозрілу соковиту капусту без тріщин, зі щільними голівками. Збирають верхнє пошкоджене й забруднене листя й закладають капусту в бочку. Це треба робити таким чином, щоб було мало порожнього місця. Зокрема, можна класти й огірки, щоб квасилися разом з капустою.
Далі на відро джерельної холодної води додають один стакан солі, перемішують і заливають капусту доверху. Потім також кладуть тканину, посипають порошком гірчиці і ставлять гніт. Така капуста буде готова за місяць й зберігатиметься до весни.
"Краще, щоб була дерев'яна бочка. Або також можна замінити іншою ємністю. Тільки тоді треба целофановий мішок. Таку квашену капусту розбирають і використовують для приготування голубців. Також її можна відмочити й робити пиріжки. І також нарізати на салат".
Коли краще квасити капусту
За словами Ярини Васалатій, квасити капусту можна незалежно від сезону.
"Можна робити будь-коли. Це дуже корисний продукт взагалі. Він багатий на вітаміни, мінерали, поживні речовини, клітковину. Ви й зараз можете піти в магазин, придбати собі її й приготувати, наприклад, за першим рецептом. На одну літрову банку потрібна тільки одна голівка капусти середнього розміру, морквина, сіль й трохи вашого терпіння. І через три-чотири дні вона у вас буде готова. І смакуйте на здоров'я. У нас, наприклад, дуже йде салат з неї".
Чим довше квашена капуста стоїть у погребі, тим вона стає кисліша.
Чим корисна квашена капуста і чи можна її їсти щодня
Квашена капуста – джерело багатьох вітамінів. Вона містить пробіотики та мікроелементи, які підтримують роботу імунної, травної та серцево-судинної систем. Про це Суспільному розповіла директорка обласного центру контролю та профілактики хвороб Надія Оперчук.
Під час природного бродіння у квашеній капусті утворюються корисні молочнокислі бактерії. Вони підтримують здорову мікрофлору кишківника, поліпшують травлення та засвоєння поживних речовин.
"Квашена капуста містить вітаміни C, K, групи B, а також мінерали — калій, кальцій, магній і залізо. Особливо цінним є високий вміст вітаміну C, який зберігається навіть узимку".
Регулярне вживання квашеної капусти зміцнює імунітет, допомагає організму краще протистояти застудам та вірусним інфекціям, сказала Надія Оперчук. Також вона корисна для серця й судин.
"Клітковина та антиоксиданти Захищають клітини організму від пошкоджень.сприяють зниженню рівня "поганого" холестерину, запобігають утворенню бляшок, що сприяє здоров’ю серцево-судинної системи. Вітаміни К та мінерали марганець й калій зміцнюють кісткову тканину".
Зі слів лікарки, квашена капуста – це ідеальний продукт для тих, хто стежить за вагою, оскільки вона поживна та водночас низькокалорійна. При цьому вона захищає клітини від пошкодження, зменшує запалення, знижуючи ризик хронічних захворювань та деяких видів раку.
При вживанні важливо дотримуватися помірності. Оптимальна денна порція капусти – 100–150 грамів. Це три-чотири столові ложки. Надмірна кількість може містити забагато солі.
Обирати потрібно лише натурально ферментовану капусту, а не мариновану з оцтом. Людям із певними захворюваннями, наприклад, високим тираміном,Високий тирамін — це . Це провокує сильні головні болі (мігрені), підвищення тиску, серцебиття. проблемами з нирками, перед споживання квашеної капусти потрібно проконсультуватися з лікарем.
