Лемківські голубці, які ще називали "тирчяні", сільські господині в Сонячному Хлібодарівської громади Волноваського району Донецької області готували на Різдво і подавали до 12 пісних страв у Святвечір.
Страву внесли до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України рік тому, 12 грудня 2023 -го.
Що потрібно для приготування — розказуємо рецепт.
Лемківські голубці готували двох видів: "скоромні" зі шкварками та сметаною, а також "пісні", які робили саме на Різдво і подавали на Святу вечерю.
Рецептом традиційної страви від переселенців-лемків, що жили на Донеччині, поділилася жителька Сонячного Волноваського району Стефанія Прунчак, відео з покроковою інструкцією виклав відділ культури Хлібодарівської громади на сторінці Facebook.
Які інгредієнти знадобляться для різдвяної страви
Для приготування скоромних лемківських голубців потрібно:
- 1 білокачанна капуста,
- 1 кілограм картоплі,
- 4 цибулі (2 шт. у фарш, 2 шт. у підливу),
- 200 грамів грибів (у картопляний фарш),
- 1 голівка часнику (у фарш і підливу),
- 300 грамів томатів (у підливу),
- 1 морква (у підливу),
- дрібка, 25 грамів, муки (у підливу),
- 100 грамів олії для засмажки цибулі й грибів,
- пів літра сметани (для заливки голубців).
Страва на Святвечір або до Різдва
Як приготувати голубці з картоплею
Листя білокачанної капусти потрібно відварити у підсоленій воді. Для начинки: терта на дрібній тертці та товчена картопля в рівних пропорціях, сіль перець, прянощі, часник. У начинку до пісних голубців додається смажена цибуля на олії та гриби. Пісні голубці тушкуються на томатній підливі, яку треба приготувати завчасно.
На дно каструлі кладуть листок капусти, на нього — один біля одного скручені голубці, змащені вершковим маслом. Залити їх окропом, потім на плиту і тушкувати у воді 10 хвилин. Після чого залити томатною підливою і варити до готовності.
Зранку на Різдво скоромні голубці традиційно тушкують у сметані та подають на стіл. До страви додаються також сіль, перець, пряні рослини до смаку.
Що відомо про українську страву з переліку культурної спадщини України, яку готують на Різдво
Традиційну страву "Лемківські голубці з картоплею" на Донеччині популяризували лемки-переселенці із західних регіонів України, які знайшли в Сонячному притулок після депортації поляками в 1951 році. Нині село окуповане військовими РФ.
Смаколик можна приготувати у двох варіаціях: звичайні (на будні або свята) та пісні голубці до Святої вечері.
Коли колядують 24 чи 25 грудня
За традицією в Україні колядують на Різдво, яке відзначають 25 грудня. Колядувати можна не тільки в саме свято, а й у Святвечір 24 грудня.
Календар зимових свят на 2024 рік
Зимові релігійні православні свята в Україні змістилися після переходу на новоюліанський календар. За новим календарем церковні свята відзначатимуть на 13 днів раніше.
Уже минули такі зимові свята:
- 1 грудня — Наума.
- 4 грудня — Варвари;
- 5 грудня — Сави;
- 6 грудня — День Святого Миколая;
- 9 грудня — День Святої Анни;
- 12 грудня — Спиридона Сонцеворота;
- 20 грудня — Гната.
Решта зимових свят:
- 24 грудня — Святвечір, вечір перед Різдвом;
- 25 грудня — Різдво Христове;
- 31 грудня — Меланки, Щедрий вечір;
- 1 січня — Василя Святого; новий рік, новорічна коляда;
- 5 грудня — Голодна кутя, або другий Святвечір;
- 6 січня — Водохреща;
- 7 січня — Івана Хрестителя.
Перехід на новий церковний календар
Із 1 вересня Православна церква України перейшла на новоюліанський календар. Раніше за таке рішення проголосували більшість делегатів під час Помісного Собору ПЦУ, що відбувся 27 липня в Софії Київській.
Що відомо про новоюліанський календар
Новоюліанський календар — вдосконалена форма юліанського календаря, заснована на циклічному обертанні Землі навколо Сонця; тривалість року становить 365,242222 доби; містить 218 високосних років на 900 років. Календар розроблений сербським астрономом, професором математики й небесної механіки Белградського університету Мілутіном Міланковичем 1923 року.
Новоюліанський календар використовує 10 з 16 автокефальних східних православних церков, зокрема Православна церква України з 1 вересня 2023 року.
Цей матеріал вперше було опубліковано 23 грудня 2023 року.
Читайте всі новини Донбасу в Telegram, Viber, Facebook, YouTube та Instagram
