Осінь — період багатих врожаїв: яблук, груш, великих помаранчевих гарбузів, стиглих слив та яскравої солодкої моркви. Але один із найбільш важливих гастрономічних символів цієї пори — гриби.
Так, сьогодні ви знайдете широкий асортимент найбільш різноманітних грибів у супермаркеті в будь-яку пору року, але восени страви з грибів смакують по-особливому. Лише уявіть, як затишно їсти теплий грибний крем-суп, загорнувшись у теплий вовняний плед, або перекусити ароматним грибним тартом до міцного чаю.
Суспільне Культура підготувало для вас три цікавих рецепти, які дозволять цього року по-новому розкрити смаковий потенціал грибів.
Грибний тарт із камамбером і грушею
Інгредієнти
- 200 г пшеничного борошна
- 100 г вершкового масла (дуже холодного та натертого або нарізаного дрібними шматками)
- 50 мл крижаної води
- 300 г печериць (або суміші лісових грибів)
- 150 г камамберу
- 1 невелика соковита груша (десь на 150 г)
- 20 г подрібнених волоських горіхів
- 10 г свіжого тим'яну
- Сіль та чорний перець на свій смак
Приготування
- Змішайте у великій мисці борошно, дрібку солі та подрібнене вершкове масло.
- Продовжуючи все ретельно змішувати, повільно вливайте до миски крижану воду.
- Швидко замісіть однорідне тісто, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку та дозвольте охолонути у холодильнику протягом 30 хвилин.
- Тим часом обсмажте помиті та витерті насухо гриби на сухій сковороді до випаровування вологи, щедро їх посоліть та додайте перець і тим'ян. Перекладіть грибну суміш у тарілку та дозвольте їй охолонути.
- Поставте духовку розігріватися до 190 °C.
- Розкачайте тісто, викладіть у змащену вершковим маслом або олією форму для випікання та зробіть по всьому дну декілька проколів виделкою — це завадить тістові підійматися під час випікання.
- Викладіть на тісто гриби, тонкі скибочки груші, шматочки камамберу. Посипте горіхами.
- Випікайте тарт протягом 25 хвилин. Тісто має стати золотавим, а сир — повністю розплавитися.
- Подавайте тарт до столу теплим або ж як холодну закуску.
Крем-суп із білими грибами
Інгредієнти
- 250 г білих грибів (свіжих або заморожених)
- 200 г картоплі
- 150 г цибулі
- 20 г вершкового масла
- 400 мл овочевого бульйону
- 100 мл вершків 20 %
- Мускатний горіх та сіль на свій смак
Приготування
- Цибулю та гриби дрібно наріжте.
- Поставте на середній вогонь велику каструлю з товстим дном, додайте туди вершкове масло та дозвольте йому повністю розтанути.
- Додайте гриби та цибулю й обсмажуйте їх до ароматності та золотавих краєчків. Тим часом почистьте картоплю та наріжте її крупними кубиками.
- Додайте до каструлі картоплю, залийте бульйоном та доведіть до кипіння.
- Після цього зменште вогонь та варіть усе протягом 15 хвилин або поки картопля не стане настільки м'якою, що її можна буде легко проштрикнути виделкою.
- Зніміть суп із вогню та обережно збийте його до кремоподібного стану за допомогою занурювального блендера.
- Додайте вершки, ретельно все змішайте та додайте мелений мускатний горіх і сіль на свій смак.
Локшина соба з лисичками у місо-соусі
Інгредієнти
- 300 г лисичок (ретельно промитих у холодній воді та витертих насухо)
- 180 г локшини соба
- 30 г білої місо-пасти
- 15 мл соєвого соусу
- 10 мл кунжутної олії
- 5 г свіжого імбиру, очищеного від шкірки та натертого на дрібну терку
- 1 зубчик часнику
- 20 г зеленої цибулі
- 10 г насіння кунжуту
Приготування
- Цілі лисички швидко обсмажте у великій пательні на кунжутній олії протягом 4–5 хвилин або поки вони не стануть ароматними та не випустять зайву рідину.
- Додайте до пательні тертий імбир, дрібно нарізаний часник, місо, розведене у 50 мл води та соєвий соус. Все ретельно змішайте та тушкуйте протягом 3 хвилин. Зніміть пательню з вогню.
- Зваріть собу згідно з інструкціями на упаковці, промийте прохолодною водою та змішайте з грибами у пательні.
- Перед подачею посипте страву зеленою цибулею та кунжутом.
Читайте нас у Facebook, Instagram і Telegram, дивіться наш YouTube і TikTok
Поділіться своєю історією з Суспільне Культура. З нами можна зв'язатися у соціальних мережах та через пошту: [email protected]
