Рецепти для тіла та душі: три затишні страви на осінь

Осінь — це час, коли ми шукаємо затишку в теплій ковдрі, давно знайомих серіалах, ароматній каві та смачній їжі, яка зігріває не лише тіло, а й душу.

Холодна пора року спонукає нас тягнутися до страв, багатих на вуглеводи, адже вони дають швидку енергію та сприяють виробленню серотоніну — гормону щастя.

Вуглеводи, що містяться в гарбузових супах, свіжих булочках чи ситних м’ясних рагу, допомагають організму боротися з осінньою меланхолією, даруючи відчуття комфорту та задоволення.

Суспільне Культура зібрало для вас три зігрівальні рецепти із сезонних осінніх інгредієнтів, які не лише наповнять вашу кухню неймовірним ароматом затишку, але й забезпечать вас силами навіть на найбільш похмурий дощовий день.

Гарбузовий крем-суп

Кремова текстура і солодкуватий смак гарбуза ідеально зігрівають у прохолодний осінній день.

Інгредієнти (на 4 порції)

• 2 ч. л. соняшникової олії
• 1 невелика жовта цибулина, очищена від шкірки та нарізана дрібним кубиком
• 2 зубчики часнику, очищені від шкірки та дрібно нарізані
• 1 ст. л. томатної пасти
• 800 г очищеного та нарізаного кубиками гарбуза
• 1 морквина середнього розміру, помита, очищена від шкірки та крупно нарізана
• 200 мл вершків 15 % жирності
• Сіль, чорний перець та мускатний горіх на свій смак

Приготування:

1. Поставте велику каструлю з товстим дном на середній вогонь. Додайте туди олію та обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте туди дрібно нарізаний часник і томатну пасту та продовжуйте все обсмажувати ще 2 хвилини.
2. Додайте нарізану моркву та гарбуз, залийте водою та варіть 20–25 хвилин. Овочі мають розваритися настільки, аби їх можна було проштрикнути виделкою.
3. Зніміть суп із вогню та збийте блендером до однорідної консистенції.
4. Додайте вершки, сіль, перець і дрібку мускатного горіха. Ретельно змішайте та поверніть каструлю на вогонь. Прогрійте, але не доводьте суп до кипіння.
5. Подавайте з грінками або насінням гарбуза. За бажанням додайте у кожну тарілку ще трішки вершків перед подачею.

Булочки з корицею

Аромат кориці ще під час випікання булочок наповнює дім теплом і створює атмосферу затишку

Інгредієнти (на 12 булочок)

• 7 г активних сухих дріжджів
• 250 мл теплого (але не гарячого!) молока
• 80 г вершкового масла кімнатної температури, розділеного на три порції
• 1 яйце
• 500 г пшеничного борошна
• 80 г цукру-піску
• ½ ч. л. солі

Для начинки

• 2 ст. л. кориці
• 50 г вершкового масла кімнатної температури
• 100 г цукру-піску

Приготування:

1. Змішайте у великій мисці (або чаші планетарного міксера) дріжджі, тепле молоко та 1 ст. л. цукру. Накрийте миску рушником та залиште на 10 хвилин. Якщо суміш стане пінистою, то можна продовжувати, якщо ні — ваші дріжджі несвіжі. Додайте до суміші яйце та ретельно все змішайте.
2. В окремій мисці змішайте борошно, сіль та залишок цукру. Додавайте сухі інгредієнти невеликими порціями до дріжджової суміші, ретельно все змішуючи, аж поки не утвориться однорідне тісто. Після цього почніть додавати шматочки масла, ретельно вмішуючи кожен із них у тісто, перш ніж додавати наступну порцію. Вимішуйте тісто, аж поки воно не стане блискучим та еластичним. Потім сформуйте з нього кульку та покладіть на дно чистої миски, трохи змащеної олією.
3. Накрийте тісто харчовою плівкою або чистим рушником і залиште в теплому місці на 1 годину або поки воно не підніметься та двічі не збільшиться у розмірі.
4. Поки тісто підходить, зробіть начинку: змішайте у невеликій мисці розм'якле вершкове масло, цукор та корицю до утворення однорідної густої пасти.
5. Добре обімніть тісто, розкачайте в прямокутник та змастіть цукровою пастою.
6. Скрутіть тісто у рулет, наріжте на 12 частин та викладіть на попередньо змащене олією чи застелене пергаментом деко для випікання. Накрийте булочки шаром харчової плівки чи чистим кухонним рушником та дозвольте їм ще раз підійти протягом 20 хвилин.
7. Випікайте булочки при 180 °C протягом 20–25 хвилин.

Тушковане м'ясо по-бургундськи з овочами

Ця страва навряд стане у пригоді протягом робочого тижня, адже на її приготування вам знадобиться трохи часу. Але якщо ви візьметеся за неї у дощовий вихідний день, то затишок гарантовано!

Інгредієнти (на 4 порції)

• 570 г яловичої лопатки, порізаної крупними шматками
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 велика цибулина, очищена від шкірки та дрібно нарізана
• 2 стебла селери, дрібно нарізані
• 2 зубчики часнику, роздушені й почищені
• 1 ст. л. томатної пасти
• 360 мл сухого червоного вина (за потреби більше)
• 480 мл яловичого бульйону або води
• 1 пучок петрушки, плюс посічена петрушка для подачі
• 2 лаврових листки
• 3 гілочки чебреця (тим'яну) або 1 чайна ложка сушеного
• 5 чорносливів, дрібно порізаних
• 1 велика морквина, почищена та грубо нарізана
• 250 г шампіньйонів (розрізати навпіл, якщо великі)
• 2 ст. л. вершкового масла
• Свіжомелений чорний перець та сіль

Приготування:

1. Ретельно посоліть м'ясо. Поставте велику гусятницю чи каструлю з товстим дном на середній вогонь, додайте туди олію та обсмажте м'ясо до коричневої скоринки з усіх сторін. Після цього перекладіть його на велику тарілку або у велику миску та відставте – на цьому етапі м'ясо не повинно бути повністю просмаженим.
2. Додайте до каструлі нарізану цибулю, селеру та часник, і обсмажуйте їх протягом 5 хвилин або поки вони не стануть м'якими та ароматними. Після цього додайте томатну пасту, протушкуйте все разом ще 2 хвилини та поверніть до каструлі м'ясо. Залийте все червоним вином та бульйоном, додайте петрушку, лаврові листки, чебрець, чорнослив та моркву. Доведіть усе до кипіння, зменште вогонь до мінімального та накрийте каструлю кришкою.
3. Дозвольте м'ясу тушкуватися на маленькому вогні протягом 2–3 годин, періодично помішуючи його та за потреби додаючи ще трохи рідини. Коли м'ясо стане настільки м'яким, що його можна буде легко проколоти виделкою, додайте до душенини гриби. Протушкуйте все ще 15 хвилин, а потім додайте до каструлі вершкове масло та поперчіть на свій смак.
4. Подавайте тушковане м'ясо з картопляним пюре, відвареною картоплею або свіжим багетом. За бажання прикрасьте страву листочками свіжої петрушки.

Читайте нас у Facebook, Instagram і Telegram, дивіться наш YouTube і TikTok

Поділіться своєю історією з Суспільне Культура. З нами можна зв'язатися у соціальних мережах та через пошту: [email protected]