Протягом місяця в меню одного із чернігівських закладів буде страва із села Халявин — огурєчнік. Його рецептом поділилася жителька села Любов Геращенко. За словами шефкухаря Олексія Аніщенка, це можливість показати відвідувачам, що давні місцеві рецепти актуальні й зараз.
Любов Геращенко каже, що рецепт огурєчніка передала їй мати.
"Моя мама таке робила колись, і я в неї перейняла. І воно стало дуже авторитетним. Любимо ми його. Мами немає вже, а страва її ще проходить".
Про огурєчнік шефкухар Олексій дізнався в управлінні культури міськради, де побачив зібрані давні рецепти регіону, оформлені у карткову гру "Смачна Чернігівщина".
"Це був запит іще до повномасштабного вторгнення від гостей і туристів нашого міста з тим, «що у вас поїсти вашого?» І, власне, ми думали над тим, що буде наше", — розповідає Катерина Литвин.
Рецепти зібрали під час експедицій регіоном. Так, під час поїздки до Халявина заступниця начальника управління культури Катерина Литвин познайомилась із пані Любов'ю. Її першою запросили до ресторану на спільне із шефкухарем приготування огурєчніка.
"Особливість, думаю, в тому, що ця страва балансується не спеціями, а овочами. Огірок — він уже як готова спеція: у ньому є кислота, сіль. І він уже надає цій страві смак. Домінантний смак", — каже шефкухар.
Для огурєчніка обов'язково потрібні кислі огірки, картопля та реберця. Все це готується у глиняному горщику. Під час приготування Олексій додає ще один інгредієнт, якого немає у традиційному рецепті. Що саме — не каже.
Процес приготування знімають на відео — воно стане частиною проєкту "Смачна Чернігівщина: спадщина для всіх". Відвідувачі ж ресторану за замовлений огурєчнік отримають спеціальну картку з інформацією про страву та покликанням на відео з приготуванням.
"До кожної страви буде прив’язана одна картка. Люди приходять, скуштували, взяли картку. І так кожного місяця. Назбирали. Потім з цією колекцією карток приходять до нас. Ми їм даруємо подарунок".
Загалом планують щомісяця протягом року вносити до меню традиційну для Чернігівщини страву. Катерина Литвин додає, що з подарунками будуть і ті, хто поділились рецептами.
"Протягом місяця ця страва готується, і за відсоток від проданих страв наші респондентки будуть отримувати подарунки. Тобто на початку місяця вони зірки, ми їх знімаємо, наприкінці місяця, за підбиттям підсумків, наші респонденти ще раз отримують до себе увагу як подяку за те, що вони зберегли традицію".
Підписуйтесь на Суспільне Чернігів і на інших платформах: Telegram, Facebook, Viber, YouTube, WhatsApp, TikTok.
