Кислий огірок, цибуля, морква, м’ясо, спеції та жир — це основні інгредієнти страви "Тушений гурок", яку готують в Корюківській громаді на Чернігівщині. Зі слів завідувачки сектору культури та культурно-масової роботи міськради Алли Кун, цю страву готували ще на початку XIX століття. 12 вересня 2025 року “Тушений гурок” внесли до обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини.
Як розповіла Алла Кун, страву готують обов'язково з квашених огірків.
"Щоб мати страву, треба з весни посіяти огірки на присадибній ділянці, виростити. Потім їх треба закласти в банку. І, що особливо — огірки повинні бути не мариновані, а квашені. Тобто огірок повинен бути кислим".
Алла Кун. Суспільне Чернігів
Раніше страву "Тушений гурок" готували лише на свята та на поминки.
"Ми дослідили, що є ще живі свідки, які готували: і вони, і їхні батьки. Тобто це десь початок XIX століття. Якщо колись вона була така храмова, на весілля, на поминки, то зараз господині можуть її готувати в будь-який час".
Господиня ділиться, що процес приготування цієї страви довгий. Найперший і найважливіший етап — підготувати квашений огірок.
Інгредієнти з яких готують страву "Тушений гурок". Суспільне Чернігів
"Якщо огірок солоний і кислий, ми повинні його вимочити або у холодній воді, або проварити в кип'ятку і спробувати, який він на смак. Бо квашений огірок може бути доволі кислим і солонуватим. Чого б не бажано мати у страві. Тому перший етап — це вимочування. Далі можемо нарізати. Якщо огірок маленький, можна просто нарізати кільцями. Такими по пів сантиметра".
Так само нарізають цибулю й моркву. Потім додають невеликі шматки м’яса.
"Нарізаємо пластинками, воно за три години протушкується, і відійде на волокна. Мені пасує індичатина в огірку, оскільки кислуватий огірок і солодкувате індиче м'ясо. У поєднанні створюють дуже гарну таку гармонію".
Страва "Тушений гурок" . Суспільне Чернігів
Далі — приправи на свій смак: сіль, перець, лавровий листок. Наостанок додати жир. Страву можна готувати в печі або духовці, щонайменше три години. За необхідності — перемішувати.
Підписуйтесь на Суспільне Чернігів і на інших платформах: Telegram, Facebook, Viber, YouTube, WhatsApp, TikTok.
