У селі Великий Браталів Любарської громади на Житомирщині працює крафтова сироварня, де виготовляють понад 30 видів авторського сиру.
За словами власника виробництва Сергія Іванкевича, варіння сиру на професійній основі він розпочав із літа минулого року. І це була його давня мрія.
Підприємець розповів, що виробничий процес йому допомогли налагодити сировари із Бердянська.
"Влітку 2022 року я познайомився із відомими сироварами з Бердянська, які майже 15 років займаються сироварінням. Вони, власне, і допомогли мені реалізувати мій проєкт-мрію та відкрити сироварню. Також допомогли із постачанням технологій", — сказав Сергій Іванкевич.
Зі слів сировара, щодня технологи на виробництві переробляють до 500 літрів коров’ячого молока та виготовляють 45 кілограмів продукції.
"Зранку, десь о 08:00, ми приймаємо молоко і передаємо у сироварню. У сироварні воно нагрівається або охолоджується, тобто проходить визначені технологічні процеси для виготовлення того чи іншого сиру. Формується сирний згусток, далі ми ріжемо сирне зерно, яке переміщаємо на спеціальний візок, і з візка формуємо голови того чи іншого розміру", — пояснив деталі виробничого процесу підприємець.
Далі готові голови сиру пресують та замочують у солених розчинах, а відтак розкладають у камери дозрівання.
"При температурі 12 градусів та вологості 85 відсотків сир дозріває від трьох місяців та надходить у реалізацію. Ось це, наприклад, голова, яку ми виготовили 5 жовтня", — показує сирну продукцію власник сироварні.
З-поміж трьох десятків видів крафтового сиру, зокрема, є сир із бузиною, медом, томатами, різними травами, пажитником, аджикою, у виноградному листі. Усі ці види мають територіальну прив’язку до місцевості. Готову продукцію сировар зберігає у спеціально облаштованому погребі.
"У нас сири різних розмірів та різної форми. Сири виготовляємо за європейськими технологіями, але для деяких змінюємо назви — для того, щоб було зрозуміліше, що вони з нашої місцини, тобто із Любарщини. Сир "Азіаго", до прикладу, виготовлений за італійською рецептурою. Його можна смакувати вже через 3 місяці дозрівання. Післясмак цього сиру солонуватий з легким пощипуванням через гірчинку. Виготовляємо сир "Канестрато", в який додаємо пажитник. Це спеція, яка дає післясмак волоського горіху. Дуже смачний. Це, мабуть, один із тих наших авторських сирів, який подобається усім: і гурманам, і звичайним споживачам", — розповів Сергій Іванкевич.
За словами сировара, спочатку готову продукцію вони реалізовували через Інстаграм. А згодом люди самі почали приїжджати до сироварні, щоб придбати сир.
Дмитро Щавінський розповів, що постійно купує авторський сир у цій сироварні. Приїжджає сюди один-два рази на тиждень.
"У мене довіра до цієї продукції, оскільки я впевнений, що вона з натурального молока виготовляється. Проживаю недалеко, тому знаю: молоко сировари беруть у місцевих", — розказав покупець.
У планах, розповів сировар, збільшення асортименту сирної продукції та розширення площі підприємства.
Підписуйтеся, читайте, дивіться головні новини Житомирщини на наших платформах:
Telegram | Instagram | Viber | Facebook | YouTube
