Сірий борщ: як на Житомирщині готують автентичну страву Полісся

У селі Стугівщина на Житомирщині готують сірий борщ, автентичну страву Полісся. Наталія Пилипчук, учасниця колективу "Берегині", розповіла кореспондентам Суспільного, які інгредієнти додають до страви.

За словами жінки, у їхньому селі здавна варили сірий борщ.

"Його так і називали – "сєрий". А чого сірий? Бо коли його дістаєш із печі, то він має сірий колір. Для того, щоб зробити такий борщ, потрібно було насікти січанки. Вона сіклася не ножем, не якимись приборами, а сіклася ось таким сікачем у дерев’яній посудині", — розповіла Наталія Пилипчук.

Рецепт сірого борщу: як на Житомирщині готують автентичну страву Полісся

Людмила Гончарова та Наталія Пилипчук. Суспільне Житомир/Катерина Мороз

Жінка розказала, що січанка сіклася не з хороших качанів, а з "шулячків".

"Січанка сіклася не з хороших качанів. Була біднота колись, города мало було, землі мало було. То "шулячки", які на полі залишаються йшли на цю січанку, бо хорошого качана треба положити заквасити у бочку, щоб на зиму було на "голуби" (голубці, ред.), щоб принести в хату та наварити картоплі "в мундирах". А січанку робили з таких непотрібних качанчиків, але воно було добре", — розповіла Наталія Пилипчук.

Січуть капусту для сірого борщу. Суспільне Житомир/Катерина Мороз

За словами Наталії Пилипчук, колись посічену капусту складали укисати у спеціальні дерев'яні діжки.

"Наша січанка готова і тепер ми її кладемо у каструлю. Колись клали у діжечки спеціальні дерев’яні. Тепер хто кладе у скляні банки, хто в каструлю, і заливаємо водою, щоб вона покрила січанку", — розповіла Наталія Пилипчук.

Після цього посічену капусту, розповіла Наталія Пилипчук, ставлять на припічок на три-п’ять днів, щоб вона скисла.

Для приготування сірого борщу у глиняний горщик кришать картоплю, розказала Наталія Пилипчук. Туди ж додають свинячі ребра. За словами Наталії, щоб борщ був наваристим, можна додавати і кістки. Також додають висушені гриби.

У Стугівщині на Овруччині готують сірий борщ, автентичну страву Полісся. Суспільне Житомир/Катерина Мороз

"І тепер треба додати квасолю, бо без квасолі борщ не борщ. І вже готова у нас січанка. Укисша, із таким своїм своєрідним запахом. Ми її додаємо у борщик та ще обов’язково виливаємо оцеї заквашеної водички, розсольчику цього. Отоді вже борщик смакота то смакота. Солимо і заливаємо водичкою", — розповіла Наталія Пилипчук.

За словами Наталії Пилипчук, мало хто додавав до борщу лаврового листа.

"Ще трішки в нас є засмажки. Листочка (ред. – лавровий лист) сюди мало хто й кидав в борщик. Вимішуємо. Накриваємо кришечкою і ставимо до печі. Не до вогню, а до жару", — розказала Наталія Пилипчук.

У Стугівщині на Овруччині готують сірий борщ, автентичну страву Полісся. Суспільне Житомир/Катерина Мороз

Борщ ставлять до печі, обгортають жаром і готують його до обіду чи до вечора, розказала Наталія Пилипчук.

Коли борщ дістають із печі, його колір стає сірим. Наталія Пилипчук розповіла, що до такого борщу не додавали сметану, їли із цибулею та часником.

У Стугівщині на Овруччині готують сірий борщ, автентичну страву Полісся. Суспільне Житомир/Катерина Мороз

Раніше Суспільне писало, що у Коростені відбувся 16-й благодійний Фестиваль дерунів. У парку "Древлянський" відвідувачі могли купити деруни, інші страви та вироби майстрів, а також задонатити на потреби Збройних Сил України.

Підписуйтеся, читайте, дивіться новини Житомирщини на наших платформах тут: