Традиційну для Рівненського Полісся холодну юшку хочуть внести у перелік нематеріальної культурної спадщини області, а згодом й України. Оформлення документів планують розпочати на початку 2025 року.
Про це у Telegram з посиланням на інформацію керівниці обласного центру народної творчості Ірини Рачковської повідомив голова Рівненської облради Андрій Карауш.
Що відомо про страву
Холодна юшка з грибами та оселедцем є частиною гастроспадщини Полісся. Більше про цю страву в етері Українське радіо. Рівне розповіла Ірина Рачковська та носій традиції приготування і споживання холодної юшки Ярослав Рачковський.
"Традиція приготування і споживання холодної юшки з грибами та оселедцем дуже давня і має навіть своєрідний ритуальний зміст. Тому що готували її зазвичай напередодні святвечора, коли була поминальна вечеря, на пісний стіл. Холодна юшка з грибами і рибою була символічно своєрідною жертвою", — розповіла директорка обласного центру народної творчості.
Вона зазначила:
"Відомо, що багато страв на Поліссі готуються з грибів. Це дуже елементарна їжа, тому що ліси годують наших людей ще споконвіку. Рибальство теж є притаманним для нашого Полісся, тому що є багато річкової, озерної, ставкової риби, яка теж є гастроскладовою столу жителів північних регіонів Рівненщини".
Зі слів Ірини Рачковської, страва спершу була символом постового столу, але згодом вона стала повсякденною їжею. Наразі холодна юшка побутує у Березнівській, Соснівській, Рокитнівській та Корецькій громадах Рівненщини.
"Вона унікальна тим, що подається холодною. Є багато різновидів юшок, але тут поєднуються три складові, які нібито не сумісні, але є дуже притаманними нашій кухні. Юшка готується за добу до споживання, тому що має бути холодною, тоді вона набуває смаку", — додала очільниця обласного центру народної творчості.
Краєзнавець Ярослав Рачковський також додав:
"Це традиційна поліська юшка з сушеною рибою та грибами, але в нас на Поліссі вона отримала нове забарвлення. Замість сушеної риби ми кладемо оселедця. Ці два інгредієнти, гриби і оселедець, доповнюють один одного".
Нематеріальна культурна спадщина Рівненщини
Раніше Суспільне писало, що до національного переліку НКС з Рівненщини наразі внесли такі традиції, як виготовлення та гра на дудці-викрутці, наряджання могильних хрестів, приготування голубців із млинцями по-радивилівськи, бортництво, водіння Куста.
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook
