Наталія Міхеєва зі Степангорода на Рівненщині готує вареники із чорницями увесь рік, незалежно від сезону. Для цього використовує заморожені ягоди з торішнього врожаю. Вареники з чорницями — традиційна страва поліщуків, яка може потрапити до переліку об'єктів нематеріальної культурної спадщини області.
Як розповіла Наталія Міхеєва Суспільному, вареники з чорницями готує за маминим рецептом:
"Нам потрібна склянка кефіру, соди дрібка, це приблизно пів чайної ложки, цукор — на смак, одне куряче яйце, чорниця і масло. А також основний інгредієнт — це борошно. Процес нескладний, тому і діти залюбки ліплять вареники зі мною".
Зі слів жінки, з такого об'єму продуктів виходить приблизно 20-25 вареників, а увесь процес приготування займає приблизно годину.
"Дітки люблять маленькі вареники, то вже можна їм маленькі, то, звичайно, їх більше вийде. По розкачаному тісту проходимо склянкою, вирізаємо кружечки. Їх наповнюємо чорницею з цукром. У нас чорниця заморожена, то додаю трохи крохмалю у неї, аби вареники не підтікали й добре було ліпити. Особливо добре треба виділити краї — щоб ягода не просочилася і вареник не розклеївся".
Господиня додала, що готує вареники на пару, бо виходять пухкими й м'якими, не розтікаються. Для цього можна поставити сито на каструлю з окропом, або зав'язати марлею:
"Зараз по-всякому можна готувати. Я ось так на ситечко кладу вареники, на відстані один від одного, бо вони у процесі готування підростуть, аби не склеїлися. Готуємо приблизно 7-10 хвилин".
У сезон чорниць Наталія Міхеєва може наготувати декілька порцій вареників, частину — на стіл, а решту — в морозильну камеру:
"Ті, що готуємо, ніколи не залишаються. А в морозильній камері — дуже зручно: прийшов, зварив швиденько — нічого вигадувати не потрібно, ось тобі ситна і корисна страва. Любимо чорницю".
Сезон чорниці на Рівненському Поліссі припадає на червень.
"Звичайно, вареники зі свіжої чорниці ароматніші. Але загалом посмакувати варениками з чорницею тоді, коли її в лісі ще нема — особливе задоволення", — зазначила Наталія Міхеєва.
Володимирецька громада вареники з чорницями ініціює внести в перелік об'єктів нематеріальної культурної спадщини Рівненщини. Бо страва є традиційною й передається з покоління в покоління, зазначив у коментарі Суспільному спеціаліст соціально-культурної сфери Володимирецької селищної ради Олег Босик.
З його слів, до цього переліку попередньо планують подати також приготування маглаїв, виготовлення бекачів та урочище "Луківські хрести"::
"Кожна громада вивчає об'єкти нематеріальної культурної спадщини, подає ці елементи на розгляд комісії в обласному центрі народної творчості. Але цей процес не обмежений в часі, ми допрацьовуємо, вивчаємо. Як порадив нам етнограф Віктор Ковальчук, допрацюємо, тож плануємо внести ще до переліку вареники з чорницями та сушену рибу — це родзинки нашого краю. Вареники з чорницями навіть були брендом фестивалю "Бурштиновий шлях", який раніше проводили в нашій громаді".
Суспільне Рівне у Telegram | Viber | Instagram | Twitter | YouTube | Facebook
