Цього разу творча група "Кулінарного спадку" побувала у селі Зірне Березнівської міської громади Рівненського району, де дізнавалась секрет приготування страви, в якій поєднуються в одне ціле грибний та солонуватий смаки. Це — холодна грибна юшка з оселедцем, яку здавна готують на Поліссі.
"У Зірному ця страва з’явилась років 50 тому. Перейшла до нас із Соснівської громади", — пояснив місцевий художник, графік, краєзнавець, перукар-візажист і кулінар Ярослав Рачковський.
Він якраз і поділився рецептом холодної юшки.
"Для приготування цієї юшки використовуємо продукти, які традиційні для нашого регіону — сушені лісові гриби, яких завжди росте багато у наших лісах, морква та цибуля, — зазначив господар. — А от щодо риби, то колись господині кидали у юшку сушеного карася чи щуку. З часом замінили на оселедця. Цей інгредієнт доповнив нашу кухню якоюсь цікавинкою".
Як додав пан Ярослав, холодна грибна юшка проста у приготуванні — слід замочити гриби у воді, щоб відійшов зайвий бруд та пісок. Підсмажити на олії моркву з цибулею. Їх не потрібно шкодувати, бо юшка любить солодкуватість. Та проварити ці інгредієнти.
"Коли гриби проваряться з морквою та цибулею, орієнтовно хвилини 30, тоді додаємо оселедець. Він готується швидко. Тому й кидаємо його наприкінці варіння. Потім юшку відставляємо, щоб настоювалась, щоб усі інгредієнти віддали смаки і об’єднались в один, — поділився Ярослав Рачковський. — І вже на другий день можна смакувати юшку. Вона подається саме холодною. Готували таку юшку у піст, жодне весілля не обходилося без неї. Це така традиційна страва на "вареники" на весіллі, тобто післявесільщина. Вона несе якесь сакральне значення".
Які ще є секрети у приготуванні холодної юшки з грибами — дивіться у черговому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
