Суспільне продовжує вивчати гастрономічну спадщину Рівненщини. Творча група "Кулінарного спадку" разом із працівниками Здолбунівського краєзнавчого музею імені Олега Тищенка пропонує приготувати одну із страв за рецептами вояків Української повстанської армії.
Це — хліб, спечений не із пшеничного чи житнього борошна, а саме із жолудевого.
"Про те, як мають харчуватися повстанці, думали завжди. Повстанці старалися дістати будь-які злаки: чи то зерно пшениці чи ячменю, щоб зварити собі каші або ж спекти хліб. Але не завжди виходило дістати те, що потрібно. І є свідчення про те, що готували хліб з жолудів", — розповів молодший науковий співробітник Здолбунівського краєзнавчого музею імені Олега Тищенка Тимофій Мохначук.
Для початку зібрані жолуді потрібно очистити від шкаралупи, розділити та замочити у воді на сім днів.
"Воду необхідно періодично міняти, щоб вийшла гіркота. Після того, як жолуді вимокнуть, зливаємо воду і висушуємо їх, зазвичай це робили на горищі, — розповів кухар Віталій Лялькін. — Коли вони добре просохнуть, мелемо їх на жорнах. З отриманого борошна і замішуємо тісто, додаючи дріжджову закваску, сіль, цукор і теплу воду".
За словами пана Віталія, тісто потрібно вимішувати доти, поки не з’явиться клейковина. Тоді вже формуємо саму хлібину, накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на 30-40 хвилин. Коли тісто підійде, відправляємо хліб до печі.
І допоки на черені печеться жолудевий хліб, тим часом можна приготувати ще й намазку зі смальцю, з якою й смакуватиме жолудевий хліб.
"Ми дещо осучаснили її, додавши для гостроти смаку перець чилі, — зазначив кухар. — Поки топиться смалець, подрібнюємо часник, петрушку і невеликий шматок перцю. Вкидаємо ці інгредієнти у ступку. Додаємо ще чорної солі — це звичайна сіль, яку змішують з попелом з капусти, що запікається на відкритому вогні. І заливаємо все це розтопленим смальцем. Він обов’язково має бути гарячим, тоді жир вбере смак усіх інгредієнтів. Ступку ставимо у прохолодне місце, щоб жир захолонув. І коли спечеться хліб, тоді й будемо використовувати намазку".
Тимофій Мохначук, молодший науковий співробітник Здолбунівського краєзнавчого музею імені Олега Тищенка, доповнив:
"Ми продовжуємо справу, яку починали [директор Здолбунівського краєзнавчого музею (2014 - 2021 рр.) — ред.] Олег Тищенко, [виконавчий директор проєкту — ред.] Руслан Плясуля, [кухар — ред.] Сергій Солдаткін в історико-кулінарному проєкті "Я — історія. Шумлять жорна". Ми готуємо повстанську кухню, використовуючи ті продукти, методи та реманент, які могли бути у повстанців, але із сучасними знаннями та технологіями".
Які ще є особливості у приготуванні хліба із жолудевого борошна, що відомо про харчування вояків УПА — дивіться про все це у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
