Суспільне продовжує вивчати кулінарну спадщину Рівненщини у рамках проєкту «Кулінарний спадок». У селі Велика Омеляна Рівненського району місцеві господині готують борщ, який називають учительським. Рецепт страви за передають від покоління до покоління. Головна особливість борщу — це поєднання меду та свіжих вишень.
Таким рецептом поділилася вчителька української мови та літератури Великоомелянського ліцею Алла Молчанець. За словами господині, основа страви — родинний рецепт, який вона свого часу перейняла від бабусі, доповнивши сучасними кулінарними прийомами.
«Борщем сьогодні вже нікого не здивуєш. У кожної господині є свій рецепт. Наш — український, омелянський. У ньому поєдналися традиції, яких мене навчила бабуся, і деякі секрети професійної кухні. Саме тому ми називаємо його учительським медовим борщем із вишнями», — розповіла Алла Молчанець.
Їй готувати допомагала колега — шеф-кухарка їдальні ліцею Жанна Панасюк. Основа для борщу — це м'ясний бульйон зі свинини, в який жінки додають сушені білі гриби, молоду картоплю, капусту, буряк, моркву, цибулю, солодкий перець і свіжі помідори.
З їхніх слів, особливого смаку страві надає засмажка, яку готують на домашньому копченому салі та смальці.
Також для приготування використовують молоду бурякову гичкуБурякова гичка (або бурячиння) — це зелена надземна частина рослини (листя та стебла), яка росте над коренеплодом. . Саме на початку літа вона залишається ніжною та соковитою, тому чудово доповнює борщ.
«Улітку обов'язково додаємо до борщу молоду бурякову гичку. Вона має особливий смак і аромат, які вже не вдасться отримати пізніше, коли буряк підросте», — пояснили господині.
Наприкінці приготування додають свіжі вишні та мед. Вишні насичують страву кислинкою, а мед допомагає збалансувати смак, роблячи його більш насиченим і гармонійним, зазначили господині.
Вони додали, що окрім цього, для збереження яскравого кольору буряка, додають до засмажки трохи яблучного оцту. А у фіналі приготування приправляють борщ свіжою зеленню, часником і солодкою паприкою. Подають омелянський борщ зі сметаною.
Алла Молчанець та Жанна Панасюк зауважили, що справжній український обід неможливо уявити без духмяного домашнього хліба та щирої компанії за столом.
Які саме інгредієнти використовують господині, у яких пропорціях їх додають та як покроково готують медовий борщ із вишнями — дивіться у новому випуску проєкту «Кулінарний спадок».
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
