Суспільне продовжує вивчати гастрономічну спадщину Рівненщини. Цього разу творча група "Кулінарного спадку" побувала у Радивилівській громаді Дубенського району, де дізнавалася секрети приготування голубців з млинцями — давньої страви, яку внесено до переліку нематеріальної культурної спадщини України.
На території Радивилівської громади голубці з млинцями — популярна страва, розповіла її жителька Мирослава Копилова. Рецепт перейняли від жінки, яка замолоду була у наймах в заможній родині в селі Перенятин і принесла його у свою родину:
"В той час голубці з млинцями готували лише на Паску, Різдво, великі храмові свята, а також і на сімейні події, як от дні народження, весілля, хрестини чи поминальні обіди. Цю страву готуємо і сьогодні, адже рецепт передається з покоління в покоління у багатьох родинах".
У чому унікальність давньої страви і як поєднати млинці з капустою та фаршем, пояснила пані Мирослава:
"Для початку нам потрібно напекти млинці. Для цього знадобиться молоко, яйця, борошно та сіль. За бажанням можна їх приготувати і на воді, — поділилася господиня. — Тісто має бути однорідним, без грудочок. Смажимо млинці на салі — так смачніше".
В наш час господині Радивилова осучаснюють цю страву, додаючи подрібнений шпинат або сік буряка. Пані Мирослава каже, що такі складники надають не лише зеленого чи червоного забарвлення млинцям, а й особливого смаку.
Допоки млинці холонуть, господиня готує фарш зі свинячого м’яса, цибулі та моркви. Для фаршу можна також використовувати індиче чи куряче м’ясо.
"Обов’язково цю масу треба посолити, поперчити, додати любов і добре вимішати, — розповіла господиня. — Далі необхідно підготувати капустину. Це має бути молода капустина з тонким зеленим листям без щільних прожилок. Спочатку вирізаємо качан. Потім паримо капусту у киплячій воді і відділяємо листя. Розрізаємо його навпіл, вирізавши тверду частину. А далі — найцікавіше".
Пані Мирослава ділиться процесом, який надає унікальності страві:
"Для початку кладемо половинку капустяного листка, на нього — розрізаний навпіл млинець та начинку із фаршу. Все це щільно загортаємо рулетиком. Сформовані голубці викладаємо до горщика. Заливаємо підсоленою водою і нехай тушкуються у духовці чи на газу 45 хвилин-годину".
Господиня каже, що подавати голубці з млинцями можна з томатною заправкою чи сметаною, зі шкварками чи грибною підливою.
Які ще є секрети у приготуванні радивилівських голубців з млинцями — дивіться у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
