Суспільне продовжує вивчати гастрономічну спадщину Рівненщини, зокрема, села Рачин Тараканівської громади, що у Дубенському районі, де чи не кожна господиня готує цибульники, які стали кулінарною родзинкою села і до речі, увійшли до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини краю.
У одному з минулих випусків "Кулінарного спадку" староста села Рачин, Наталія Андріюк, розповідала, як приготувати цибульники в томатному соусі.
Цього разу жителька цього ж села, Любов Лупанович, поділиться рецептом цибульників із м’ясом.
"Цибульники з м’ясом навчила готувати моя свекруха — пані Люба. Залюбки готую їх для своєї родини, — розповіла господиня. — Ця страва смачна, поживна і що найголовніше — легка у приготуванні. "Зірка" страви — цибуля, яку жителі Рачина з діда-прадіда вирощували на продаж і також готували з неї багато страв".
Для приготування цибульників з м’ясом треба кілограм цибулі, яку спочатку треба замочити у холодній воді на декілька хвилин.
"Це щоб не плакати!" — жартома пояснила пані Люба.
Потім цибулю нарізати дрібними кубиками, посолити і перем’яти руками, щоб вона пустила сік, вийшла зайва гіркота і пекучість. Цибулю залишити на 10-15 хвилин і потім додати фарш.
"Фарш можна брати, хто який любить. Цього разу я готуватиму цибульники із суміші свинячого та курячого фаршу, — зазначила господиня. — Ретельно змішуємо цибулю, фарш, яйця. Додаємо ще борошно та крохмаль, щоб цибульники трималися купи. Солимо, перчимо. За бажанням можна додати спеції. Ще раз добряче перемішуємо і смажимо на смальці під кришкою, щоб цибуля добре просмажилась".
Подають цибульники до столу теплими із соусом зі сметани та подрібненої зеленої цибулі.
А які ще є секрети у приготуванні м’ясних цибульників — дивіться у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
