Суспільне продовжує вивчати гастрономічну спадщину Рівненщини. У черговому випуску "Кулінарного спадку" розповідаємо про приготування страви, яка є своєрідною "родзинкою" Тараканівської громади Дубенського району і яку внесено до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини Рівненщини. Це — рачинські цибульники.
Село Рачин здавна славилось тим, що його жителі на присадибних ділянках вирощували цибулю і упродовж року продавали її на ринках Дубна, Бродів, Львова. Ще рачинці жартома називали себе "цибульниками". З цибулі господині готували чимало страв, серед яких були і цибульники. Рецепти передавались із покоління в покоління. Наталія Андріюк, староста села Рачин, поділилася одним із рецептів, а саме — цибульників в томатному соусі.
"Ще з дитинства пам’ятаю смак цієї страви, яку готувала бабуся Марія Харчук. Від неї і перейняла рецепт цибульників, — розповіла пані Наталія. — Ця страва дуже подобається моїй родині. Як це так — вирощувати цибулю і з неї нічого не робити? Вигадую різні варіанти цибульників із зеленої чи ріпчастої цибулі. Найцікавіше, що коли гості куштують цибульники, то навіть не здогадуються, що основний інгредієнт тут — цибуля".
Господиня пояснила, що ця страва легка у приготуванні. Для цибульників у томатному соусі знадобиться звичайна ріпчаста цибуля, яйця, борошно, спеції та домашній томатний сік.
"Цибулю треба нарізати четвертинками не грубо, але і не тонко, тому що структура цибулі має відчуватися, — додала пані Наталія, — потім змішуємо її з усіма інгредієнтами і даємо настоятись тісту, щоб всі складники страви подружилися".
А ще однією з особливостей у приготуванні цибульників є те, що їх потрібно смажити саме на смальці.
"Вони будуть смачніші. Смажити треба до рум’яної шкоринки. Цибуля має розімліти, — поділилася з нами господиня. — А потім підсмажені цибульники складаємо в місткість, яку можна поставити у духовку або на газову плиту, щоб вони вмліли. Кожен шар заливаємо соком. І це не просто буденна страва. Це запечена по-сучасному смачна страва, яку можна подати на стіл і споживати як у будні, так і на свята, як от, на Різдво чи Великдень".
Які ще є секрети у приготуванні цибульників у томатному соусі, які ще інгредієнти необхідно додати — дивіться про все це у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
