Тетяна Рижкова родом з Торецька варить різноманітні сири. Коли розпочалося повномасштабне вторгнення, родина жінки евакуювалася спочатку на Полтавщину, потім — до Дніпра, згодом — до Одеси, де жінка і відновила бізнес з сироваріння. Про те, як склалося життя в Одесі розповіла кореспондентам Суспільного.
Варити сир Тетяна почала у 2021 році під час карантину через пандемію коронавірусу. Жінка розповіла, що молоко у її родині завжди любили:
“Я мати трьох дітей, для нас це було приємно. До того я ще і йогурти робила. Я взагалі за здоровий спосіб життя та правильне харчування. Я люблю знати склад їжі. Це не тільки про сир. І я зварила, моя родина прийняла це на “ура”. Потім ми порахували собівартість і зрозуміли, що це вигідно і по грошах, і в тому сенсі, що я розумію, що в тому сирі. І так воно якось почалося” — розповіла Тетяна.
Під час зйомок Тетяна показувала кореспондентам Суспільного як вона готує грецький сир "Халумі".
“Мене часто питають: “А який рецепт?”. Рецепту в сиру немає, це не борщ, є технологічна карта. Є дуже багато нюансів, котрі знає тільки сировар: як повинно виглядати сирне зерно, яке молоко обрати та скільки часу займає кожен етап виробництва”.
Наразі у Тетяни в спеціальному холодильнику визріває сир "Раклет". Цей сир щільний, схожий на пармезан, має насичений сирний смак. Також є сир-спеція у формі кульки, який, за словами жінки, можна додавати у сирну тарілку або як спецію потерти на тертці та додавати до яєчні, салатів, будь-яких страв.
Також Тетяна виготовляє сир "Качотта". Жінка у якості експерименту додала у сир чорнило каракатиці:
“Я готую його з пажитніком. Пажитнік дає такий присмак горіха. Не горіх сам дає горіховий смак, а чомусь насіння пажитніку. Я хотіла відтворити щось схоже на моє рідне місто і це такий сир з чорнилом каракатиці. Виглядає, як шмат вугілля, власне, як і моє місто Торецьк з його вугільними шахтами”.
Наразі родина Тетяни облаштувалася в Одесі. Чоловік знайшов роботу, діти пішли до школи, а власний бізнес з сироваріння набирає обертів. Жінка каже, що Одеса прийняла їх сім’ю гостинно, тому вони планують залишатися тут і надалі.
“На жаль, до Торецька, мені здається, навіть якщо б хотіли повернутися, то повертатися вже нікуди. Місто майже зруйноване, тому ми обрали Одесу. Це дуже файне місто, мені дуже імпонує вайб цього міста”.
Читайте нас у Telegram, Viber, Facebook та Instagram: головні новини Одеси та області
