Гастроблогерка з Одеси Юлія Сущенко приготувала пиріг із локальних продуктів Куяльника та здобула перемогу в номінації «Візитівка регіону» конкурсу «Пиріг Незалежності». Вона поєднала солеросСолерос — це рід однорічних соковитих трав'янистих рослин-галофітів (рослин, що ростуть на засолених ґрунтах) із родини амарантових., коров'ячу бринзу й зелень, щоб створити страву, яка розповідає про особливості регіону. Про пошуки рецепта й особливості приготування Юлія розповіла Суспільному.
Як виникла ідея пирога
Ідея взяти участь у конкурсі з'явилася в Юлії Сущенко після знайомства з виробниками з громад навколо Куяльника. Цього року гастроблогерка долучилася до проєкту «Чумацький шлях», у межах якого відвідала навколишні села та познайомилася з місцевими крафтовими виробниками.
«Це люди, які готують бринзу, сир домашній, варять варення, мед збирають, печуть пироги, булочки, різні такі речі, що смачного є навколо Куяльника», — розповіла гастроблогерка.
За її словами, вона відкрила для себе, що Куяльник — це не лише сіль і мінеральна вода, а й різноманітні місцеві продукти з особливим смаком.
«Я дізналась про те, що Куяльник — це не лише сіль, бо зазвичай у нас Куяльник з чим асоціюється? Це сіль і мінеральна вода. А тут, виявляється, є ще багато всього, і воно дуже смачне, з особливим якимось присмаком, тому що земля навколо Куяльника теж особлива», — пояснила Юлія.
Наприкінці весни — на початку літа гастроблогерка побачила оголошення про конкурс «Пиріг Незалежності» й вирішила створити страву, яка могла б стати візитівкою Куяльника.
Сам конкурс започаткувала дослідниця української кухні Олена Брайченко разом із представниками гастроспільноти. Його ідея — створити страву, пов'язану з Днем Незалежності України. Як пояснила Юлія, організатори звернули увагу на те, що в інших країнах є власні гастрономічні традиції до національних свят, а в Україні такої спільної страви не було.
Для конкурсу обрали пиріг, адже в кожному регіоні й навіть у кожній родині є свої рецепти.
«Пирогів багато, але все одно це символічно показує нашу країну: ми всі різні, нас дуже багато, але ми з'єднані цим тістом — ми всі в одному пирозі», — сказала гастроблогерка.
Чому обрала солерос і коров'ячу бринзу
Одним з основних інгредієнтів пирога став солерос — однорічна рослина, яка росте на засолених ґрунтах. Юлія розповіла, що знала про можливість використовувати її в їжі вже кілька років, однак в Україні солерос поки маловідомий.
«Де є солоні озера, там росте солерос. Його добре знають в Європі, його готують в Туреччині, Хорватії, Італії, Іспанії, Франції. Його продають у Британію», — розповіла вона.
За словами гастроблогерки, солерос використовують у різних стравах, а також додають до раціону як джерело йоду.
Перш ніж визначитися з рецептом, Юлія експериментувала із солеросом: сушила його, готувала приправу й соус, маринувала. Також випробувала різні варіанти тіста й орієнтувалася на випічку, характерну для півдня України, зокрема вертуту та баніцу.
«Я думала, що ще можна зробити із солеросом. Почала експериментувати: трохи його засушила — маю таку приправу, приготувала песто й соус, пробувала маринувати. А потім подумала: чому б не додати його в пиріг і не зробити пиріг саме із солеросом?», — пояснила Юлія.
Для начинки вона обирала між різними видами бринзи та сиру — козячими, овечими й коров'ячими. Зрештою зупинилася на солодкуватій коров'ячій бринзі.
«Вона дуже смачна, солодка, ніжна, жирненька й добре поєднується із солеросом», — розповіла гастроблогерка.
Юлія також звернула увагу на те, що корови пасуться поблизу Куяльника й їдять місцеву рослинність. На берегах лиману випасають і кіз, молоко яких використовують для виготовлення сиру.
«І, звісно, сир, навіть козячий, зовсім інший. Смак цього сиру дійсно унікальний», — додала вона.
Як готують пиріг із солеросом
Для своєї страви Юлія обрала французький кіш — відкритий пиріг із начинкою та заливкою.
«Кіш — це французький відкритий пиріг. Він дуже простий у приготуванні, його майже неможливо зіпсувати. Навіть у господині, яка, як і я, готує такі пироги нечасто, він вийде смачним», — розповіла гастроблогерка.
За її задумом, рецепт можна адаптувати до продуктів, які є в конкретній місцевості.
«Все, що можна знайти навколо Куяльника, можна покласти в цей пиріг», — пояснила Юлія.
Для тіста потрібні вершкове масло, борошно та трохи солі. Гастроблогерка використовує сіль із Куяльника. У начинку додають солерос, кріп, зелену цибулю та коров'ячу бринзу. Для заливки використовують вершки й яйця.
Як пояснила Юлія, тісто спочатку охолоджують у холодильнику щонайменше пів години. Потім розподіляють його у формі, формуючи основу з бортиками, і випікають приблизно 10 хвилин.
Тим часом готують начинку. Оскільки восени солерос стає щільнішим, вона попередньо заливає його окропом, щоб розм'якшити. Потім додає бринзу, розминає її та змішує із зеленню.
«Бринза, коли вона солодка, вона дає таку певну вершковість, знаєте», — пояснила гастроблогерка під час приготування начинки.
Окремо збивають яйця з вершками. На попередньо запечену основу викладають начинку, заливають її яєчно-вершковою сумішшю та повертають пиріг у духовку ще приблизно на пів години.
Що планує робити з рецептом переможниця
Перш ніж подавати рецепт на конкурс, Юлія кілька разів приготувала пиріг і дала його скуштувати знайомим.
«Коли я вже опанувала цей рецепт, кілька разів його протестувала й дала скуштувати всім, кому тільки могла, вирішила подати пиріг на конкурс. Надіслала рецепт і розповіла трохи його історії. У результаті я перемогла в номінації "Візитівка регіону"», — розповіла Юлія.
Після перемоги люди почали цікавитися пирогом і просити дати його скуштувати. Юлія поки думає, як організувати доставку, зокрема розглядає вакуумне пакуванняВакуумне пакування — це метод пакування, під час якого з упаковки видаляють повітря (кисень) перед її герметичним запечатуванням..
«Звісно, всі цікавляться і кажуть: "Давай, хочу спробувати цей пиріг". Але я ще не знаю, як його відправляти», — поділилась вона.
Знайомі також радили гастроблогерці запатентувати рецепт пирога. Однак для неї важливо не лише популяризувати власну страву, а й привернути більше уваги до Куяльника.
«З цим пирогом я дійсно хочу, щоб більше людей дізналися про Куяльник. І хочу, щоб про Куяльник дізналися не лише з боку традиційного», — наголосила гастроблогерка.
За її словами, багато людей знають лиман передусім як місце, де можна оздоровитися завдяки лікувальним грязям, воді та солі. Однак навколо нього є й чимало історичних локацій.
«Там проходив Чумацький шлях, там збереглися розвалини різних цікавих споруд. Панські маєтки, церкви, кірхи, кладовища старовинні», — розповіла Юлія.
Вона сподівається, що інтерес до місцевих продуктів допоможе привернути увагу й до культурної та історичної спадщини Куяльника.
Читайте нас у Telegram, WhatsApp, Viber, Facebook, Instagram та TikTok: головні новини Одеси та області.
Стежте за головними новинами Одещини в Google Новинах — збережіть тему Суспільне Одеса в обране, фщоб не пропустити важливі події у вашому регіоні.
