З початку цього року працівники Держпродспоживслужби обстежили 502 заклади освіти Кіровоградської області. У 302 з них, тобто 60,1%, зафіксували невідповідності вимогам санітарного законодавства.
Про порушення, впровадження реформи шкільного харчування, під час брифінгу 30 червня розповіла начальниця управління державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства обласного управління Держпродспоживслужби Галина Сабадаш.
Результати перевірок та моніторингу в області
Протягом січня-червня обстежили 245 дитячих садків та 257 шкіл регіону — 56% та майже 61% від їхньої загальної кількості, відповідно. Окрім комісійних обстежень, провели 103 позапланові перевірки за заявами керівників установ та для контролю виконання попередніх вимог. Винесли 27 приписів про усунення порушень та наклали 15 адміністративних штрафів.
Порушення знайшли в 137 дитсадках та 165 школах. Жодного випадку харчового отруєння чи спалаху інфекцій у закладах освіти Кіровоградщини цього року не зафіксували.
Після впровадження реформи шкільного харчування кількість зафіксованих порушень в області залишається високою, оскільки законодавчі вимоги стали детальнішими, сказала Галина Сабадаш.
"Кількість порушень, я б сказала, вона навпаки збільшилася. Тому що, по-перше, стали нові вимоги, вони конкретнішими стали, їх описали в правовому руслі. А це описують деталізовано – відповідно, більше виявляють".
Чотири цілі реформи шкільного харчування
Реформа шкільного харчування розпочалась у 2020 році. Вона має чотири цілі:
- організація якісного та безпечного харчування;
- відновлення та модернізація харчоблоків;
- забезпечення достатнім штатом кваліфікованих працівників;
- пропаганда культури харчування.
Організаційні помилки та матеріальні проблеми
Майже 70% порушень не потребують фінансових витрат для їхнього усунення, а пов’язані з людським фактором та веденням документації, сказала начальниця управління. Йдеться про неправильне заповнення журналів обліку та виконання норм харчування, відсутність контролю за температурним режимом холодильників, відсутність інформації про алергени біля щоденного меню.
"Іноді на роботу персоналу впливають повітряні тривоги, через які кухарі не встигають вчасно доготувати страви чи належно зафіксувати організаційні моменти в документах".
Інші 30% порушень – це матеріально-техничні, які потребують фінансування громади чи закладу. Йдеться про необхідність ремонтів, заміну зношеного або пощербленого посуду, відсутність маркування кухонного інвентарю та протерміновану технічну повірку обладнання – наприклад, духових шаф.
Сезонне меню та контроль продуктів
Також Галина Сабадаш розповіла, що Держпродспоживслужба аналізує чотиритижневі сезонні меню. Розглянули 836 примірників меню, 95% з яких погодили. Через помилки з першої спроби відхилили 41 меню, тобто 4,9%.
"Типовими помилками є одноманітність страв, недотримання норм використання окремих продуктів – овочів, фруктів, злакових, а також неправильний розрахунок порцій для різних вікових груп. Також у деяких школах замінювали окремі страви в меню замість дозволеної правилами заміни "день на день".
Під час перевірок в їдальнях, сказала, іноді знаходять продукти, які містять заборонені в дитячому харчуванні компоненти.
"Виявляють харчі із забороненими інгредієнтами. Це ароматизатори, якісь підсилювачі смаку, консерванти. Ми рекомендуємо всі ці продукти повертати постачальникам".
Що показали лабораторні аналізи
Під час перевірок відбирали зразки води, страв та змивів з поверхонь.
- Вода: дослідили 954 зразки питної води. У 19 випадках знайшли невідповідність за хімічними показниками – загальна жорсткість, сухий залишок, сульфати.Солі сірчаної кислоти, що часто входять до складу шампунів, зубних паст, гелів для миття тіла. Радіологічні та мікробіологічні показники відповідають нормам. У 14 закладах, де знайшли відхилення, проблему ліквідували, встановивши фільтри або перейшовши на закупівлю бутильованої води.
- Змиви: з обладнання їдалень, посуду та рук персоналу взяли 1142 дослідження змивів. У 37 випадках у 14 закладах виявили бактерії групи кишкової палички. Після проведення генеральних прибирань з дезінфекцією та повторного інструктажу працівників нові аналізи показали відсутність бактерій.
- Готові страви: усі 534 дослідження страв на калорійність та 44 — на якість термічної обробки пройшли перевірку без зауважень.
Нові вимоги з вересня: безоплатне харчування для всіх учнів
З 1 вересня перед громадами Кіровоградщини стоїть завдання забезпечити одноразовим безоплатним харчуванням усіх учнів шкіл за рахунок державного бюджету, сказала Галина Сабадаш.
Нині в області розпочали комісійні обстеження харчоблоків. Фахівці перевірятимуть, чи спроможні потужності шкільних їдалень та наявна кількість кухарів забезпечити їжею таку кількість дітей. Якщо школа не має технічної можливості готувати самостійно, громадам, сказала, доведеться організовувати послуги кейтерингуПослуга виїзного обслуговування, яка включає приготування та доставку їжі, сервірування столу, подачу страв та роботу офіціантів..
