Символ грузинської кухні, атрибут вихідних на природі – шашлик. Який шлях він пройшов, перш ніж закріпитись в українському літньому меню?
Історикиня Софія Грачова і журналістка Саша Поворозник розбираються, чому взагалі сучасним людям подобається смажити м'ясо на вогнищі?
Чи справді шашлик належить грузинам? Що таке політичне барбекю в США і чому це не хабар? Як шашлик потрапив у пекло в "Енеїді"? Про печених змій і крокодилів, розподіл "народних" страв в СРСР і кулінарний вимір новітніх свят слухайте у сьомому епізоді подкасту "Коло їжі".
- 0:00 — Початок
- 0:30 — Про літню традицію шашликів
- 0:40 — Барбекю в інших культурах. Гостя Софія Грачова
- 1:14 — Що таке кулінарна література і чому вона цікава
- 2:30 — Чи потрібні кулінарні книжки, коли є інтернет
- 2:51 — Канал "Книгоїтка" і потреба критики кулінарної літератури
- 3:14 — Брак видань і оглядів кулінарних книжок в Україні
- 3:32 — Про соціальність шашликів і барбекю
- 3:53 — Їжа просто неба: історія з найдавніших часів
- 4:12 — Кухня як новіша частина культури
- 4:24 — Як колумбійський обмін змінив сприйняття їжі
- 4:42 — Барбекю як межа «цивілізованого» і «варварського»
- 5:19 — Як барбекю стало американською традицією
- 5:56 — Барбекю як технологія: риба, ящірки, алігатори
- 6:25 — Як білі поселенці перейняли цю традицію
- 6:49 — Європейське м'ясо — нова фаза барбекю
- 7:13 — Культурна взаємодія та зміна харчових звичок
- 7:41 — Барбекю-траншея як новий метод
- 8:08 — Барбекю до середини XX ст.
- 8:43 — Барбекю як політична подія в колоніальній Америці
- 10:32 — Як проходили святкування 4 липня
- 10:56 — Хто виголошував тости
- 11:11 — Тост за Конституцію, Вашингтона, жінок
- 11:34 — Жінки і маргіналізація в політиці
- 11:58 — Громадянська війна. Хто перестав святкувати
- 13:15 — Барбекю-ресторани: початок комерціалізації
- 13:30 — Чорношкірі американці як засновники перших BBQ-закладів
- 13:52 — BBQ як американський фастфуд
- 14:23 — BBQ-бізнес: фільм і книга Арона Франкліна
- 15:06 — Грилі, соуси і backyard BBQ
- 15:32 — Переходимо до шашликів і традиції у нас
- 16:09 — Клембейк у Новій Англії: що це
- 16:30 — Технологія приготування клембейку
- 16:43 — Камені, водорості, лобстери, ковбаски
- 17:16 — Домашні клембейки й ресторанна адаптація
- 17:41 — Клембойл як сучасний варіант
- 18:00 — Шашлик у нашому регіоні: звідки це
- 19:16 — Кебаб, шашлик, кулінарна історія
- 19:48 — Як шашлик став "грузинським" у СРСР
- 20:08 — Карський шашлик — вірменське походження
- 20:22 — Політика національностей і кухня в СРСР
- 21:13 — Грузинська кухня як популярна в радянський період
- 22:05 — Як слово «шашлик» з'явилося в українській мові
- 25:17 — Чи з’являться нові українські кулінарні свята
- 26:11 — Як народжуються харчові традиції
Наш подкаст відкриє ваше серце для національних традицій харчування, а ваш холодильник – для сезонних продуктів.
Ведуча Олександра Поворозник розпитає у фуд-блогерів, рестораторів і дослідників гастрокультури, що вони шукають на базарі, як готують обрядові страви і як їх осучаснюють.
Слухайте "Коло їжі", якщо ви хочете додати у своє життя трохи приправленої по-сучасному автентики.
Читайте нас у Facebook, Instagram і Telegram, дивіться наш YouTube і TikTok
Поділіться своєю історією з Суспільне Культура. З нами можна зв'язатися у соціальних мережах та через пошту: [email protected]
