У кожної національної спільноти є власні традиції у випіканні хліба. Деякі з цих виробів випікають на свята, деякі у походи, а деякі на щодень.
Суспільне Культура публікує рецепти чотирьох хлібів, які готують представники національних спільнот в Україні.
Про випікання хліба представники різних народів розповіли у культурному документальному проєкті Суспільного "Наш хліб". Проєкт акцентує на праві національних спільнот і корінних народів зберігати, плекати та розвивати свою ідентичність. У центрі уваги — не лише традиція, а й діалог про співіснування, взаємну повагу та культурне різноманіття в межах України.
Комеч
Комеч — це кримськотатарський похідний хліб.
Інгредієнти
- Тепла вода — 220 мл
- Дріжджі сухі — 5 г
- Цукор — 1 ст. л.
- Борошно пшеничне — 400 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Цибуля ріпчаста — 100 г
- Бринза — 100 г
- Олія соняшникова рафінована — 50 мл
Спосіб приготування
- У теплу воду додати дріжджі та цукор, перемішати до повного розчинення.
- Всипати борошно та вимісити тісто. Після цього додати сіль, ретельно вмішуючи її в тісто.
- Влити олію та замісити тісто до еластичності. Залишити підходити до збільшення вдвічі.
- Після першого підйому перемісити тісто ще раз, дати йому знову піднятись.
- Додати натерту бринзу та попередньо підсмажену цибулю.
- Випікати у духовці 15 хвилин при 180–200 °C, дістати, злегка зволожити водою з пульверизатора, повернути в духовку і допікати ще 15 хвилин.
- Охолодити, нарізати та подавати до столу.
Хала
Хала — єврейський традиційний хліб, який випікають перед Шабатом, на сьомий день тижня.
Інгредієнти
- 4 ½ склянки теплої води
- 60 г дріжджів
- 1 столова ложка цукру
- 1 склянка олії (або масла)
- 1 склянка цукру
- 4–5 яєць
- 2 столові ложки солі
- 2 ⅓ кг борошна
Спосіб приготування
1. Розведіть дріжджі у воді з невеликою кількістю цукру.
2. З'єднайте всі інші інгредієнти разом і перемішайте в міксері. Дайте тісту піднятися до подвоєння в об'ємі.
3. Відокремте халу з благословенням. Сформуйте хали у формі косички.
4. Випікайте при температурі 230 °C протягом 15–25 хвилин, а потім при 175 °C ще 20 хвилин.
Примітка: змішуйте спочатку лише половину вказаних у рецепті інгредієнтів, а потім — другу половину.
Псатир
Псатир — це святковий хліб надазовських греків. За формою він символізує хрест та терновий вінець, який одягли на Христа під час розп'яття.
Інгредієнти
- 0,5 л теплої води
- 1 кг борошна
- 50 г пресованих дріжджів
- 100 г рослинної олії
- 100 г цукру
Спосіб приготування
- Опара: з'єднайте 150 г теплої водички, дріжджі, 1 ст.л. цукру та 2 ст. л. борошна.
- Додайте решту води, цукру, олії та поступово додавайте борошно.
- Замісіть тісто, дайте йому відпочити 30 хв.
- Тісто розріжте на порції, зробіть джгути. Надріжте 10 діагоналей, чергуючи вліво-вправо.
- Скрутіть у коло, щоб вийшов хрест всередині й зовні.
- Поставте готові вироби на відпочинок.
- Випікайте 35–40 хвилин.
Коровай
Різдвяний коровай — це традиційна страва болгар.
Інгредієнти
- Тепла вода — 1,5 л
- Дріжджі пресовані — 3 шматочки (приблизно 75 г)
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Олія — 50 мл
- Борошно пшеничне — 4,5–5 кг
- Гарний настрій та спокійна душа — обов'язково
Спосіб приготування
- Підготовка дріжджів. У 250–300 мл теплої рідини розчиніть подрібнені дріжджі. Накрийте та залиште на 10–15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
- Приготування закваски. До активованих дріжджів додайте ще 0,5 л теплої рідини, 1 ч. л. цукру та частину борошна. Замісіть до консистенції густої сметани. Накрийте й залиште в теплому місці на 2–3 години.
- Заміс тіста. До готової закваски додайте решту теплої води, сіль, цукор і поступово вводьте борошно. Замісіть м'яке, еластичне тісто. В кінці додайте олію. Замісіть до гладкості. Накрийте рушником та залиште в теплому місці на 4–5 годин. Протягом цього часу тісто бажано кілька разів перемісити для збагачення киснем.
- Формування короваю. Готове тісто розділіть на 7 частин. Кожну частину округліть, сформуйте у вигляді калачиків. Форму для випічки щедро змастіть смальцем. Викладіть 6 частин по колу, одну — в центр. Залиште коровай на 3–4 години у теплому, тихому місці. Виріб має збільшитися в об’ємі у 4–5 разів.
- Випікання. Піч або духовку розігрійте заздалегідь (близько 30 хвилин). Випікайте коровай приблизно 1 годину. Готовий коровай повинен мати рум'яну скоринку, бути легким і пружним.
Читайте нас у Facebook, Instagram і Telegram, дивіться наш YouTube і TikTok
Поділіться своєю історією з Суспільне Культура. З нами можна зв'язатися у соціальних мережах та через пошту: [email protected]
