5 думок експертів про нову гастрономічну культуру України

5 думок експертів про нову гастрономічну культуру України

5 думок експертів про нову гастрономічну культуру України

20 січня відбулася прем’єра 4 серії документального серіалу про нову українську культуру “Спалах”. Спеціально до прем’єри Суспільне разом з творцями проєкту підготували 5 цитат її героїв про нову гастрономічну культуру, а ще – про те, як Радянський Союз намагався вирізати українську гастрономічну традицію як частину культурного коду та як народжувалися популярні українські ресторани.

Дмитро Борисов (Сім’я ресторанів Борисова)

5 думок українських рестораторів про нову гастрономічну культуру України

У нас не було навіть гастрономічного фундаменту, Радянський Союз за 70 років знищив його від А до Я як частину культурного коду, адже культура багатогранна. І я вважаю, що гастрономічний культурний код – він стрижневий, на нього, власне, і насаджується все інше. Бо гастрономія – це там, де ми збираємося разом, проводимо час. Це родина, традиції, продукт, регіон. І все це – дуже важлива культурна складова”.

Євген Клопотенко (100 років тому вперед)

5 думок українських рестораторів про нову гастрономічну культуру України

До мене в ресторан приходить компанія з п'яти людей і кажуть: “Ми так захотіли дерунів, горілочки, оселедця, а у вас нічого цього немає! То навіщо ми прийшли?”. А я відповідаю: “Хм, на цьому ваші стереотипи і зламалися! Вам зараз йти в інший ресторан занадто напряжно, так що починайте – їжте верещаку, шпундру і путрю”.

Насправді, Радянський Союз просто всюди. Він нас направляє не в бік світлого майбутнього, а в бік минулого. Тому коли ви їсте радянську їжу, ви їсте минуле, друзі (...) Ми знайшли рецепти, які були законсервовані до 1918 року. Я беру ці рецепти, протягую їх через Радянський Союз, і уявляю, наче Союзу зовсім не було. Тому в мене в меню є пастернак з копченою сметаною, є бджоли і мох”.

Михайло Кацурін (Китайський, В’єтнамський та Тайський Привіти)

5 думок експертів про нову гастрономічну культуру України

На першому курсі мене вигнали з гуртожитку мого інституту. І я за символічну суму влаштувався в гуртожитку технології та дизайну, де жили китайці. Там на першому поверсі був китайський гендель. Саме в ньому я дізнався, що таке китайська їжа, і про те, що вона – зовсім інший світ. Після цього протягом десяти років китайська їжа стала для мене найулюбленішою. І це, власне, стало відправним пунктом для наших ресторанів”.

Дмитро Запорожець (First line group)

5 думок українських рестораторів про нову гастрономічну культуру України

“У нас культура споживання з традиціями та розумінням тільки починається. Після революції усе розвалили, і людей годували звичайною їжею, а не намагалися гастрономічно здивувати (...) Коли ти розумієш, що їжа може складатися не тільки з картоплі, котлети й борщу, а ще й з мінестроне, пасти, равіолі або дім сумів – то це стає цікаво.”

Ярослав Друзюк (заступник головного редактора The Village Ukraine, головний редактор Barout і Blackfield Coffee)

5 думок українських рестораторів про нову гастрономічну культуру України

"Через те, що ми настільки виросли за останні кілька років, було це відчуття, що ми можемо стати новою туристичною точкою в Європі завдяки саме гастрономічній сфері. Тому що ми за відчутно менші гроші даємо супервелику якість і крутий сервіс.

В Європі для того, щоб офіціант працював на чайові, йому особливо не треба старатися. В Україні ж тому, що люди не звикли ходити в заклади, вони вважають, що кожен процес відвідування ресторану – це їх повинні пригощати, як царів, їх складно задовольнити загалом. Відповідно, це тренує офіціантів, відповідно, кухарі рестораторів повинні старатися більше, ніж їх колеги з Європи".

Категорії
КонцертиТеатрАрхітектураДизайнІнше