У 2023 році Радивилівська громада на Рівненщині подала заявку про приєднання до вже наявної традиції культури приготування і частування голубцями до обласного та національного переліків елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Про це в етері Українського радіо Рівне розповіла директорка обласного центру народної творчості Ірина Рачковська.
"Донедавна всі позиціонували гастрономічну Рівненщину із таким смачним продуктом культури харчування як мацик. Він займав потужну нішу у представленні Рівненщини в культурі харчування і був на слуху у багатьох регіонів України. Це унікальний продукт, притаманний Рівненщині, який зацікавлював багатьох українців. Але наші громади активізувалися в рамках пошуку живих традицій у своєму осередку", — зазначила Ірина Рачковська.
Вона зауважила, що у 2022 році український борщ внесли до світової спадщини ЮНЕСКО. Однак цю страву можуть готувати по-різному. Борщ з добавкою грибів є притаманним для Рівненщини.
"В цьому році до національного переліку окремими громадами України, безпосередньо це Кіровоградська область, було подано і долучено традицію культури приготування і частування голубцями.
Рівненщина теж зацікавила українську спільноту своєю традицією, тому що саме на Радивилівщині є особлива рецептура приготування. І сьогодні до обласного і національного переліків, для приєднання до уже існуючого елементу, громада Радивилова теж подала облікову карту щодо традиції приготування їхніх голубців", — розповіла Ірина Рачковська.
Голубці Радивилівської громади
"Радивилівські голубці унікальні тим, що вони готуються саме на основі капустяного листя, млинця і фаршу. Але специфіка страви полягає в тому, що млинець може бути різним, приготованим на основі яйця, муки, молока і мати жовте забарвлення, а коли господиня включає свою фантазію і додає до млинця шпинат чи зелене листя — млинець стає зеленого забарвлення, колір соку буряка додає млинцю червоного забарвлення і страва набуває зовсім іншого як смаку, так і унікального зовнішнього вигляду", — зазначила директорка Радивилівського міського будинку культури Інна Шаблій.
Жінка зауважила, що ця страва побутує тривалий час, а рецепт приготування голубців передається від матері до доньки:
"Голубці несуть споживчу місію. Затрачається мінімальний час для приготування, але йде максимальна насиченість страви".
Інна Шаблій розповіла, що голубці готувалися у будні дні й на свята. На сьогодні у Радивилівській громаді працюють над поширенням цієї страви.
"Зараз ми активно працюємо над тим, щоб наші кафе, які відкриті на території громади, ввели у свої меню приготування саме таких страв як голубці з млинцями. Протягом тривалого часу в нас було кафе, яке мало назву "Млин" і там побутувала ця страва, вона була родзинкою закладу і кожен охочий міг прийти туди її спробувати. Наразі в нас тільки готуються напівфабрикати у мороженому вигляді — голубці з млинцями", — зазначила вона та додала, що в громаді співпрацюють з місцевим професійним ліцеєм, який має напрямок кулінарної справи.
Вони ввели у свій традиційний навчальний план приготування цієї страви. А також паралельно працюють із закладами освіти, щоб на уроках трудового навчання старшокласниці теж перейняли традицію приготування голубців з млинцями.
"Я від мами своєї дізналася про рецептуру приготування цих голубців. Мені вони смачніші та унікальніші. Мама традиційно готувала голубці з млинцями на Різдво. На вечерю перед Різдвом були пісні голубці з гречкою і грибами, з картоплею і пшоном. А на Різдво готувались святковіші страви з м'ясом, з млинцями", — розповіла жінка.
Холодна юшка з оселедцем та грибами на Поліссі
Ірина Рачковська зазначила, що, окрім голубців, на території Рівненської області знайшли ще кілька традиційних страв. Серед них приготування холодної юшки з оселедцем та грибами.
"Побутує вона в таких громадах як Березнівська, Соснівська і Рокитнівська. Ми вже давно виявили цю гастрородзинку і маємо спілкування із носіями. На Березнівщині у селі Зірному традиційним є фестиваль "Холодна юшка у пана Малинського". Дегустують юшку у парку відомого шляхтича, магната, який заснував Зірне. Куштуючи юшку, багато хто дивується, що є таке поєднання риби і грибів", — зазначила фахівчиня.
Дослідник, краєзнавець, носій традиції приготування холодної юшки з оселедцем та грибами Ярослав Рачковський зазначив, що ця юшка є традиційною поліською стравою:
"Поєднання грибів та риби говорить про родзинку, більш схожу на якихось французів чи приморські народи, які використовують багато риби".
Він розповів, що юшка з оселедцем з'явилися не так давно:
"Поліська юшка — традиційна для нас, але це юшка з якимись там сушеними карасями, печеними, з різними різновидами риби. А коли з'явилося уже в більшому доступі восени, багатші люди вкинули туди оселедець і це виявилось настільки смачно, що ця страва подавалася навіть на весілля. На сьогодні, на другий день весілля, завжди подають холодну юшку. Тому виникла ідея цього фестивалю, щоб популяризувати таку незвичайну справу нашого регіону. Вона популярна, смакує як і холодна, так і гаряча".
Ярослав Рачковський зауважив, що основними інгредієнтами страви є риба і гриби.
"Коли приготуються сушені гриби, це обов'язково, добре було б туди кілька піддубців, щоб юшка набрала темного кольору. Робиться звичайна засмажка з моркви і цибулі. Ось весь секрет", — додав він.
Чоловік зауважив, що у 2023 році фестивалю "Холодна юшка у пана Малинського" не було. Однак його намагаються робити щороку.
"Цей фестиваль з такою задумкою — зараз це допомога ЗСУ, а надалі ми плануємо цей фестиваль як благодійний на розвиток свого парку. В нас унікальний парк, один з найкращих парків Волині, англійського типу", — зазначив Ярослав Рачковський.
Такий фестиваль організовують в грибний період, кінець вересня — початок жовтня, коли є можливість збору грибів, з метою популяризації цієї страви, розповіла Ірина Рачковська.
Потравка та пироги з Корецької громади
"Нещодавно у Корецькій громаді ми виявили дуже цікаву гастрономічну родзинку, яка називається "потравка". Це щось таке, на кшталт підливи, але воно трансформувалося в кашу, тобто рідкий хліб, зажарена мука, але її набагато більше ніж для підливи і вона іде як окрема страва", — зауважила директорка обласного центру народної творчості.
Зі слів фахівчині, в тій же громаді виявили традицію випікання пирогів стовпчиком:
"Коли ми відвідували носіїв, одна жінка пригостила нашу експедиційну групу. Це самодостатні пироги, які запеклися в одній формі, одним горщиком. Вони можуть бути в два-три яруси, залежно від глибини посудини. Коли ми почали аналізувати, то виявилося, що така страва носить навіть ритуальний характер. Тому що вона належить до різновиду дерева роду і несе в собі символізм родів. Те, що шанується в нас на Рівненщині. В нас надзвичайно розвинений культ предків і це звідти".
Як в області популяризують традиційні страви
Ірина Рачковська розповіла, що кожного місяця відбуваються семінари по нематеріальній культурній спадщині і на листопад готують семінар по гастроспадщині. 14 листопад будь-хто зможе долучитися до нього і продегустувати традиційні страви.
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | Twitter | YouTube | Facebook
