"Як борщу не з’їв, то голодний". 83-річна кропивничанка готує за рецептами своєї матері

"Як борщу не з’їв, то голодний". 83-річна кропивничанка готує за рецептами своєї матері

Ексклюзивно
"Як борщу не з’їв, то голодний". 83-річна кропивничанка готує за рецептами своєї матері
Суспільне Кропивницький

83-річна кропивничанка Тетяна Чумаченко готує червоний та зелений борщі за рецептами свої матері. Суспільному показала, як варити зелений борщ з пшоном.

1 липня ЮНЕСКО внесла український борщ до списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує охорони.

Починає жінка з м'яса та квасолі. Вони, сказала, варяться найдовше – 40 хвилин: "Це в мене від моєї мами рецепт. Я те роблю завжди, що я бачила в своєї мами".

Потому додає картоплю. На три літри борщу – три яйця, пучок щавлю та кропу. Кладе 200 грамів сметани. Стакан пшона перетирає зі смаженим салом, цибулею та кропом: "Український борщ – найкращий. Я так думаю, бо ми їмо його постійно. Як борщу не з’їв, то голодний".

"Як борщу не з’їв, то голодний". 83-річна кропивничанка готує за рецептами свої матері
Суспільне Кропивницький

Донька Тетяни Чумаченко Аліна Чернишенко вважає мамин борщ смачним, але сама готує інакше: "Можливо, більш сучасно просто, швидше. Там в мене і буряк, і квасоля".

Книга рецептів

Рецепт цього борщу увійшов до книги "Смачна Кропивниччина". Усього в ній 12 рецептів борщів, які зібрали під час експедицій Кіровоградською областю протягом 2018-2021 років учасниці громадської організації "Баба Єлька", розповіла її голова Інна Тільнова: "Коли ми говорили із старожилами про способи приготування їжі і зберігання овочів, то найпершим питанням було питання про приготування борщу. До книги увійшли дуже цікаві рецепти. Наприклад, білий борщ, який готують на сирівці. Це такий спеціальний квас на хлібові. Він не зачервоніється. Раніше в нас помідорів не було. Треба враховувати, що кислоту здобували за допомогою ягід або, навіть, кислих яблук".

"Як борщу не з’їв, то голодний". 83-річна кропивничанка готує за рецептами свої матері
Суспільне Кропивницький

Зі слів Інни Тільнової, найбільше її здивував рецепт борщу, який варять на яловичих хвостах і наливають в нього пів літра молока. Його передала Інга Дуднік з Кропивницького: "За цим рецептом, квасолю, яка вариться, потрібно вийняти, почистити від шкірочки і покласти в борщ. Молоко додають разом з картоплею".

Що відомо

Менеджерка проєкту подання борщу до ЮНЕСКО Марина Соботюк вважає це рішення історичним: "До цього ми мали лише матеріальні пам’ятки. Внесення національної страви нематеріального переліку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО означає, що відтепер ця організація буде захищати і відстоювати так само, як ми, українці, його відстоювали. Одна з вимог ЮНЕСКО – традиція, яка передається, це має бути щось традиційне. Крім відеоматеріалів і описів рецептів, ми подавали історичну довідку. Мене вразило, що перша згадка про борщ була в словнику української мови в 1525 році".

Зі слів Марини Соботюк, рішення щодо борщу ЮНЕСКО мала розглядати 2023 року, та зробили це раніше через вторгнення Росії в Україну.

Читайте також

Підписуйтеся на новини Суспільне: Кропивницький у Вайбері , Телеграм, Інстаграм та Ютуб

Головні історії тижня в одному листі

Підписатися на розсилку Суспільного
Категорії
РозслідуванняПолітикаЕкономікаКультураСвітСпортВідеоПодіїТоп дняПриродаРегіониСтильДітиНаукаТехнологіїУрбаністикаЇжаДомашні твариниЛюди