81-річна Надія Заржецька із села Малинівка на Житомирщині готує коблиги — традиційні чеські пончики. Жінка має чеське коріння і зберігає родинні кулінарні традиції, яким навчилася ще в дитинстві. Кореспондентам Суспільного вона розповіла про особливості святкування Великодня у Чехії та поділилася рецептом страви.
Надія Заржецька виросла у багатодітній чеській родині. Готувати навчилася від бабусі Анни Домініківни Брожек. За її словами, кулінарія — улюблена справа всього життя: жінка має понад 30 років досвіду роботи кухарем. Її рецепти увійшли до книги "Чеські страви на нашому столі", яка розповідає про гастрономічну спадщину сіл Малинської громади.
Однією з улюблених страв у родині є коблигиКоблиги (з чеської koblihy) — це традиційні чеські пончики, що смажаться у великій кількості жиру, які відомі ще з Середньовіччя. Зазвичай це солодкі дріжджові булочки, часто начинені джемом (найчастіше абрикосовим або сливовим), посипані цукровою пудрою. Вони є популярною випічкою на Жирний четвер (Masopust) — пончики з дріжджового тіста, які часто готують до свят і сімейних зустрічей.
"Беру сухі дріжджі, змішую їх із борошном. Потім додаю тепле молоко, дві ложки олії та дві ложки цукру — ми не любимо надто солодкого. Їмо їх із кавою або чаєм", — розповіла господиня.
Коблиги смажать у розпеченій олії, а готові викладають на папір, щоб прибрати зайвий жир. Після смаження кожен пончик потрібно проколоти, щоб вийшло повітря і тісто залишалося пухким.
"Колись на хрестини чи родини обов'язково приносили щось домашнє. Ось і коблиги — рум'яні, пухкі. Коли витягуєш їх, треба обов'язково проколоти, щоб були м'які", — пояснила жінка.
Окрім коблиг, у родині часто готують і кнедлики. За словами Надії, рецепти відрізняються, зокрема й борошном.
"Для кнедликів потрібно борошно твердого помелу, але в Україні його немає, тому додаю манку", — розповіла господиня.
Також жінка поділилася особливостями святкування Великодня у Чехії. За її словами, на відміну від України, головні святкування там відбуваються не в неділю.
"У неділю це більше домашнє свято — родина вечеряє або йде до костелу. А вже в понеділок — велике святкування, яке називається Шмеркуст", — сказала Надія.
У цей день чоловіки ходять із помлазками — плетеними батогами з вербових гілок — і вітають жінок, легко вдаряючи їх. Це як символ здоров'я та оновлення. У родині Заржецьких така помлазка також є — її виготовив чоловік пані Надії Олександр.
"Коли вони б'ють цією паличкою, то примовляють: "Добрі, добрі люди, ми йдемо до господи. Дайте нам яйця розмальовані. А якщо не маєте розмальованих — дайте щось інше. А як не маєте нічого іншого — дайте хоча б яйце, хоч і зіпсоване", — розповіла жінка.
Надія Заржецька продовжує готувати для родини та передає свої знання онукам, зберігаючи чеські традиції на Житомирщині.
"Я завжди кажу онукам: якщо хочете щось смачне зробити — не лінуйтеся. Саме нічого не прийде, треба працю докласти. Але праця — це не все. Треба ще готувати з любов'ю, розуміючи, для кого ти це робиш", — сказала жінка.
Раніше Суспільне розповідало, що напередодні Великодня кулінарна блогерка з Малина на Житомирщині Юлія Ковальчук поділилася порадами, як правильно пекти паски в домашніх умовах. Вона розповіла про секрети вдалого тіста, випікання та декору, щоб святкова випічка вийшла пишною, ароматною та смачною.
Підписуйтеся, читайте, дивіться новини Житомирщини на наших платформах тут:
Telegram | Instagram | Viber | Facebook | YouTube | WhatsApp | TikTok
