На Тернопільщині у селищі Гусятин родина Буячкок робить крафтове вино. На рік виготовляють 55 тисяч пляшок вина, розповіла виноробка Оксана Буячок.
За її словами, виноробством родина почала займатись у 2010 році.
"Грона зрізаємо під кутом, акуратно і не кидаємо, а складаємо в кошики акуратно, далі ящики з виноградом забирають на виробництво".
Оксана Буячок розповіла, що виноград завантажують на елеватор, де машина відділяє гілки від грон:
"Ягоди нам треба для мезги, нам треба їх розламати. Це вийде кашоподібна субстанція, потім з неї у пресі будемо видавлювати сік, який йтиме на ферментацію".
Дроблені ягоди зі шкіркою та кісточками потрапляють у ємність, де вони настоюються 2-3 години, зазначила Оксана Буячок. Настуний етап — прес.
Крафтове вино – це сімейна справа родини Буячків, розповіла Оксана. Після смерті батька у 2018 році, Оксана разом із братом продовжили цю справу.
"В середньому, у нас в рік виходить 55 тисяч пляшок. Частину винограду ми закуповуємо у наших партнерів з Одещини і Закарпаття. Білі сорти, які ідуть на "оранж" — потрібні для бурштинового типу вина. Це біле вино по червоній технології — це все наше. Червоні ми привозимо, оскільки вони у нас не дозрівають достатньо такі сорти винограду. Та й у нас немає достатньо землі, щоб посадити всі сорти, які ми хочемо".
У 2019 році виноробня отримала ліцензію малих виноробів та офіційно вийшла на український ринок, зазначила Оксана Буячок. За її словами, з 2021 року вина почали експортувати в Естонію, Грузію та Японію, а з 2024 року їх можна придати у Швеції та США.
"Якщо ми говоримо про економіку самого виробництва, воно не є прибутковим. Це висока собівартість, невеликі об’єми, великі непрямі витрати. І все що ми трошки заробляємо, ми вкладаємо у технологію та нові ємності. Великі винороби, хочуть вони того чи ні, але вони дивляться на нас, бо ми впливаємо на людей, через фестивалі, де люди бачать, що в Україні є нове вино, з інших сортів, іншої якості".
