Дужики — традиційні поліські коржі з чорницями, які досі печуть на Рівненщині. Господиня з села Яринівка показала покроковий рецепт і розповіла, що для тіста використовує смалець і кисле молоко.
Жителька села Яринівка Костопільської громади Надія Потапчук запропонувала приготувати коржі з чорницями або ж дужики, як їх ще називають у її родині.
За словами жінки, рецепт — давній, передається з покоління в покоління. До того ж він простий — будь-хто зможе приготувати такі коржі.
"Для дужиків нам знадобиться не так уже й багато інгредієнтів. Це борошно, смалець, чорниця, кисле молоко, сода, цукор. Найперше треба перетерти смалець із борошном, — розповіла господиня. — Тісто має бути, як крихта. Маргарин чи масло не годяться для цих коржів — смак буде зовсім інший".
Далі пані Надія гасить соду в кислому молоці, вливає все це до борошна, всипає цукор, заздалегідь пропарену чорницю і замішує тісто.
"Обов'язково ще дамо щіпку солі, бо без неї жодна страва не зготується, — каже Надія Потапчук. — Збираємо всі інгредієнти докупи і замішуємо тісто. Воно має вийти у нас м'яке та еластичне".
Тісто господиня замішує у старовинних дубових ночвах, як колись це робила мама. Каже, що зручно в них місити тісто не лише на коржі, а й на хліб чи пироги.
"Вимісивши тісто, розкачаємо його в пласт і будемо вирізати коржі, — говорить господиня. — Щільно їх не викладаємо на деко, бо коржі замішані на кислому молоці та соді, тож будуть підростати. Проколюємо їх виделкою, щоб вийшло повітря, і ставимо в піч".
Скільки часу мають випікатися дужики в печі, з чим їх краще смакувати — про все це дивіться у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
