Жителька села Яринівка з Рівненщини Надія Потапчук поділилася рецептом росулу — давньої польської страви з домашнього півня та локшини, яку перейняла від своїх бабусь.
Надія Потапчук, жителька села Яринівка Костопільської громади, пропонує рецепт страви, яку колись на великі свята готували її бабусі. Від них і перейняла рецепт.
"Росул — давня страва, яка пішла від поляків. Колись її готували дуже рідко — лише на великі свята, — розповіла пані Надія. — Бабця по батьковій лінії була полькою і готувала цю страву, а бабуся по материнській лінії куховарила у поляків. Бо у місцевості, де я народилася, а це село Глажева Костопільського району, раніше були польська та німецька колонії".
За словами господині, росул готують із домашнього півня та власноруч зробленої локшини. Насмперед пані Надія ставить у піч баняк з півнем і залишає його томитися на всю ніч. Каже, що м’ясо добре вмліє за цей час. А вранці замішує тісто на локшину.
"Для цього нам потрібно десь півкілограма борошна, дрібка солі, три яйця, вода. І будемо замішувати локшину у старовинних ночвах. По-колишньому, не по-теперішньому, — пояснила господиня. — Тісто для локшини треба добре вимісити. Воно має бути еластичним, але водночас тугим. І тоді вже можна його розкачувати. Чим тонше — тим краще. Якщо взяти в руки тісто та подивитися на світло, то видно, що воно аж світиться, — поділилася секретами пані Надія. — Потім скручуємо тісто у рулетик і нарізаємо локшину невеликими смужками. Присипаємо борошном і перемішуємо. Це робимо для того, щоб локшина не злиплася під час варіння в росулі".
Тісто господиня замішує та розкачує вручну, як це робили колись бабусі та мама.
"Мама часто готувала таку локшину, бо колись вермішелі не було. Нам, дітям, варила її з молоком, подавала до свинячих реберець, кролика чи качки, — поділилася спогадами пані Надія. — А бабуся цю локшину висушувала, адже взимку яєць було мало. Тому зберігала локшину у глечиках і використовувала за потреби".
Підготувавши локшину, господиня дістає із печі баняк з півнем, відділяє м’ясо від кісток, розбирає його ще на волокна і вкидає назад у бульйон разом із локшиною. Перемішує все і знову ставить у піч.
Скільки часу потрібно, щоб локшина зварилась у бульйоні, які спеції додати до смаку та, зрештою, як приготувати росул — про все це дивіться у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
