Жителька Клесова, що на Рівненщині, Наталія Матюк поділилася рецептом пенцака — традиційної страви з перлової крупи та м’яса. Її готували у печі після Великого посту, коли розпочиналися польові роботи.
Наталія Матюк, жителька селища Клесів Сарненського району, не лише зберігає рецепти давніх страв, а й готує їх для своєї родини. Серед того кулінарного розмаїття, яке успадкувала від мами та бабусі, є така страва, як пенцак.
"Основа цієї страви — перлова крупа, яку ще називають пенцак. Тому й така назва, — розповіла пані Наталія. — Перед приготуванням перловку замочую на ніч у воді. І вже зранку накладаю шарами в горщик необхідні інгредієнти: трішки каші, трішки м'яса, можна й різане м'ясо, фарш або тушкованку — в кого що є вдома".
За словами господині пенцак — проста у приготуванні страва. Її можна зварити із мінімуму продуктів, які є в господі.
"Пенцак варили і в будні, і в свята, особливо після Великого посту, коли починалися польові роботи і готувати вдома не було часу, — пояснила Наталія Матюк. — Адже працювати на полі — важка робота. Багато затрачається енергії. Її треба надалі знову відновити. Виручав пенцак. Усі необхідні продукти швиденько накладали у глечик, ставили в піч. І поки працювали на полі, страва тушкувалася та вмлівала".
Саме у довгому томлінні у печі й криється секрет цієї давньої страви. Завдяки цьому пенцак виходить смачний та наваристий. До того ж ситний та поживний.
"Головне в цій страві, що готується вона дуже довго, — підсумувала господиня. — На поле ми йдемо ж не на годинку, не на дві. І коли пенцак ставимо в піч, він вмліває, томиться в печі і тоді виходить дуже смачний".
Які ще інгредієнти окрім перловки, необхідні для приготування пенцака по-клесівськи, скільки часу він має мліти у печі — про все це дивіться у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
