Рецептом смажених "шпачків" з картопляною начинкою, присмачених часниковою поливою, поділилася господиня із Клесівської громади на Рівненщині.
Наталія Матюк, жителька селища Клесів Сарненського району, перейняла чимало рецептів від бабусі.
Серед того кулінарного спадку є рецепт пиріжків з картопляною начинкою, які в родині називали "шпачки".
"Колись бабуся випікала ці пиріжки, давала їх нам і ми з цими "шпачками" бігали по подвір'ю, як галасливі шпаченята, — пригадала господиня. — Це ж найперші птахи, які прилітають весною. Тож приготуємо пиріжки на честь цих птахів. "Шпачки" будуть з картопляною начинкою".
За словам господині, начинку можна робити не лише картопляну — кому яка до вподоби. Далі пані Наталія готувала тісто. Для початку змішувала сухі інгредієнти, додаючи у борошно сіль, цукор та соду.
"Соду ми не гасимо, бо замішуємо тісто на кислому молоці, тому вона відразу й погаситься, — розповіла господиня. — Тісто місимо до тих пір, коли перестане липнути до рук, не забере все борошно — тоді вже воно у нас готове. І даємо йому відпочити".
Допоки тісто відпочиває, пані Наталія готувала заправку для майбутніх пиріжків.
"До натертого часнику додаємо сіль. Треба, щоб часник віддав свій смак. Тоді наші пиріжки будуть пахнути на весь Клесів, — пожартувала господиня. — Часник з сіллю перетираємо доти, поки не розтане сіль. Наріжемо ще зелену цибулю, петрушку та кріп, якими посиплемо готові пиріжки".
Врешті, підготувавши інгредієнти для поливи, господиня приступила до ліплення "шпачків".
Для цього розкачала тісто, вирізала склянкою кружальця, поклала начинку і ліпила пиріжки у формі пташок.
"Ліпимо спочатку, як вареничок. Картопельки не шкодуємо. Шпачки — вони ж такі повненькі, гарненькі, тож і вареничок такий пухкенький буде, — зазначила пані Наталія. — Потім його притискуємо і формуємо пиріжок у вигляді пташечки. І такі у нас виходять пиріжки, схожі на шпачків".
Як довго смажити пиріжки в олії, якою має бути температура, коли присмачити часниковою поливою — про все дивіться у черговому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
