Великодній баранець — автентична страва чеських переселенців, яку й досі печуть у Миротині на Рівненщині. Рецепт, що передається поколіннями, відтворила жителька села Сніжана Олексюк.
У селі Миротин Здовбицької громади зберігають традицію випікання великоднього баранця — автентичної страви чеських поселенців, які наприкінці XIX століття заснували село та прожили у ньому понад 50 років, залишивши у спадок чимало кулінарних рецептів.
Господиня Сніжана Олексюк. Суспільне Рівне
Замішування тіста. Суспільне Рівне
Секретом приготування великодньої страви поділилася жителька Миротина Сніжана Олексюк.
"Чехи займалися більше тваринництвом, ніж землеробством. Кожна сім'я тримала по дві або й по три корови. І через те у них завжди було молоко, сир, масло, сметана. Вони вміли добре переробляти ці продукти. І традиційно, на Великдень готували десерт "Великодній баранек" із сирного тіста, — розповіла пані Сніжана. — Запікали його у чавунній або керамічній формі, яка мала вигляд ягняти. Баранець символізував чистоту і невинність. Тому й був на почесному місці на столі або у святковому кошику поряд із традиційною паскою".
Приготування баранця. Суспільне Рівне
Форми для баранця. Суспільне Рівне
З часом чеські кулінарні традиції переплелись з українськими, пояснила Сніжана Олексюк.
"Миротинські господині почали випікати баранця ще й зі здобного тіста і саме на Різдво. Його ставили на столику поруч з ялинкою. Найчастіше його тепер можна побачити у храмах біля Різдвяного вертепу".
Формування баранців. Суспільне Рівне
У печі. Суспільне Рівне
За словами господині, сирного баранця легко готувати. Для тіста знадобиться жирний кисломолочний сир, яйця, вершкове масло, цукор, манна крупа чи борошно. За бажанням можна додати родзинки та сухофрукти.
Дістали з печі. Суспільне Рівне
Усередині форми. Суспільне Рівне
"Головне — добре перетерти сир через сито, щоб не було грудочок. Продукти повинні бути кімнатної температури. Тісто має вийти, як густа сметана, — поділилася секретами господиня. — Підготовлену масу викладаємо у форму, змащену олією та посипану сухарями. З’єднуємо її докупи дротиками і ставимо на деко, не кладемо! Випікаємо в печі на жару або в духовці".
Прикрашання баранця. Суспільне Рівне
Баранець у кошику. Суспільне Рівне
При якій температурі потрібно випікати сирного баранця у духовці, коли його можна виймати із форми, як і чим прикрасити, — про все це дивіться у черговому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Скоро Великдень. Суспільне Рівне
Баранець у кошику. Суспільне Рівне
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
