Суспільне продовжує вивчати гастрономічну спадщину Рівненщини. Цього разу знімальна група "Кулінарного спадку" побувала у Бабинській територіальній громаді Рівненського району, а саме в осередку гастрономічних досліджень "Спадок" Бабинського "Центру культури і дозвілля".
Працівниці осередку поділились не лише рецептами, а й секретами приготування багатьох давніх страв, які ще побутують в родинах громади.
Тетяна Войтович. Суспільне Рівне
Приміром, жителька села Бабин Тетяна Войтович приготувала рубці з кишок. Для цього знадобились не лише пшоно, тонкі свинячі кишки, сало, цибуля, а й... веретено. Так, саме веретено, яке використовували для прядіння.
Веретено. Суспільне Рівне
"Рубці з кишок — страва вже забута трохи людьми, бо її зараз мало хто готує. А я пам’ятаю, що мені в дитинстві їх готувала моя бабуся, — розповіла Тетяна Войтович. — Беремо свинячі кишки. Вони мають бути цілі, непошкоджені. Оскільки задовгі, то розрізаємо їх — потім буде краще вивертати. А робити це будемо саме веретеном, яке колись застосовували, щоб прясти".
Вивертання кишок на веретені. Суспільне Рівне
От господиня і привідкрила секрет застосування веретена у кулінарії. А далі наголосила, що кишки потрібно вмочати саме у сухе пшоно.
Каструля на плиті. Суспільне Рівне
"Це для того, щоб крупа добре прилипла до кишки, бо коли вона мокра, то не так пристає. І коли всі кишки вже начинені пшоном, тоді починаємо їх вивертати, — пояснила пані Тетяна. — Обережно знімаємо з веретена, щоб чим побільше залишилось пшона всередині. Кидаємо у підсолену киплячу воду. Пшоно набухне, кишки скрутяться та зменшаться — через що й не можна різати їх на маленькі шматки".
Приготування страви. Суспільне Рівне
Які ще є особливості у приготуванні рубців з кишок, начинених пшоном, дивіться у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Готова страва. Суспільне Рівне
Готова страва зблизька. Суспільне Рівне
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
