Творча група "Кулінарного спадку" побувала у селі Устя Корецької громади Рівненського району, де господині донині зберігають традицію приготування гречаного киселю — давньої страви, яку у 2024 році внесли до переліку нематеріальної культурної спадщини Рівненщини.
Жителька цього села Людмила Ващенко розповіла, що тільки корінні його жителі вміли варити гречаний кисіль.
Господиня поділилася секретом його приготування — без крохмалю, не з ягід, а з гречки.
"Гречаний кисіль готували у нас на весілля, на хрестини, навіть, на жалобні обіди, — розповіла Людмила Ващенко. — У нашому селі колись була спеціальна кухарка, яка ходила і готувала гречаний кисіль. Я ж перейняла секрети від свекрухи".
Найголовніший інгредієнт цього делікатесу — зелена гречка, не обсмажена. Її пані Людмила вирощує у своєму господарстві. Також знадобляться пресовані дріжджі, скибочки темного хліба та вода. А ще ця страва потребує часу.
"Із гречки, дріжджів, хліба та води робимо закваску. Залишаємо її у теплому місці для бродіння на 16 годин. Коли маса перебродить, перемелюємо її на м’ясорубці. Нам треба видобути білок, щоб зварити гречаний кисіль, — поділилася секретами господиня. — Потім отриману суміш проціджуємо через сито, поступово додаючи воду. Всього нам знадобиться півтора літра перетертої гречаної білої маси та стільки ж води, щоб вдався кисіль".
Отриману суміш потрібно варити на маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.
"І коли наш кисіль вже "заквокче", тобто почне закипати та гуснути — тоді вже він точно готовий і його можна виливати у глибоку посудину та ставити в холодне місце для застигання. Перед подачею на стіл кисіль нарізаємо кубиками, посипаємо сіллю та поливаємо олією — соняшниковою, лляною, ріпаковою — яка кому до смаку, — пояснила пані Людмила. — Зазначу, що гречаний кисіль не всім буде до вподоби. Кому з сіллю, кому з цукром смакує. Головне, що смак гречки не відчувається. І ніколи не вгадаєте, з чого приготовлено кисіль. Але в моїй родині його їдять. Особливо у піст".
Більше про особливості приготування гречаного киселю дивіться у черговому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
