Перейти до основного змісту
Як правильно збирати та готувати гриби. Поради

Як правильно збирати та готувати гриби. Поради

Як правильно збирати та готувати гриби. Поради
. pexels.com

До кінця листопада триває грибний сезон. Проте їх не можна збирати біля автотрас, у посушливу погоду чи їсти сирими. Це може призвести до отруєння. Суспільне підготувало поради, як збирати гриби безпечно та що робити, якщо отруїлися.

Лікарі називають гриби "важкою" їжею, бо у них міститься хітин – це речовина, яка майже не перетравлюється. Їх не рекомендують їсти вагітним, жінкам, які годують грудьми, літнім людям, а також дітям до 12 років.

Усі гриби поділяють на отруйні, неїстівні, їстівні та умовно-їстівні.

До отруйних відносять, зокрема, бліді поганки, мухомори, несправжні опеньки тощо.

Зліва направо: бліда поганка, мухомор, несправжні опеньки
Зліва направо: бліда поганка, мухомор, несправжні опеньки. Суспільне Полтава

Неїстівними називають ті, що не є отруйними, але мають неприємний смак або запах. Серед них жовчний гриб, помилковий дощовик та інші.

Зліва направо: жовчний гриб, помилковий дощовик
Зліва направо: жовчний гриб, помилковий дощовик. Суспільне Полтава

До умовно-їстівних належать гриби, що втрачають отруйні властивості, якщо їх правильно обробити – засолити, засушити, зварити тощо. Це, наприклад, вовнянки, чорні грузді, сморчки, строчки, сироїжки тощо.

Зліва направо: вовнянки, чорні грузді
Зліва направо: вовнянки, чорні грузді. Суспільне Полтава

Зліва направо: сморчки, строчки
Зліва направо: сморчки, строчки. Суспільне Полтава

Сироїжки
Сироїжки. Суспільне Полтава

А от безпечно вживати в їжу можна печериці, підберезовики, рижики, гливи, опеньки, маслюки, лисички, білі гриби (боровики), грузді, моховики та інші. Із 2 тисяч видів грибів, що трапляються в Україні, до їстівних належать лише 500.

Зліва направо: рижики, опеньки
Зліва направо: рижики, опеньки. Суспільне Полтава

За інформацією МОЗ, гриби можуть спричинити тяжке харчове отруєння людини. Вони містять токсичні сполуки, які вибірково можуть діяти на внутрішні органи – вразити шлунково-кишковий тракт, центральну нервову, серцево-судинну системи, а також печінку та нирки.

Їстівні гриби. Зліва направо: маслюки, лисички
Їстівні гриби. Зліва направо: маслюки, лисички. Суспільне Полтава

Аби уникнути отруєння, слід дотримуватися правил:

  1. Не їсти дикорослі гриби, а замінити їх на вирощені штучно. Їх можна придбати в магазинах;
  2. Не купувати гриби на стихійних ринках;
  3. Уважно оглядати гриби, звертати увагу на колір капелюшка, губки та ніжки. У кожного виду грибів вони різні;
  4. Збирати лише добре відомі гриби. За найменших сумнівів гриб слід викинути;
  5. Не збирати занадто молоді або старі гриби – їх легко переплутати з отруйними;
  6. Їстівні гриби можуть бути небезпечними, якщо ростуть на забрудненій території, адже вони вбирають токсичні речовини;
  7. Не збирати гриби в посушливу погоду, бо коли вони пересихають, концентрація токсинів підвищується.
  8. Не їсти сирі гриби, а готувати їх одразу після збору;
  9. Варити їх слід не менше 3 разів, щоразу по 30 хвилин та в новій підсоленій воді;
  10. Страви з грибами зберігати в холодильнику не більше доби.

Якщо запідозрите отруєння грибами, треба негайно викликати лікаря. Симптоми можуть проявитися від 30 хвилин після споживання до кількох днів.

Їстівні гриби. Зліва направо: білий гриб, моховики
Їстівні гриби. Зліва направо: білий гриб, моховики. Суспільне Полтава

Симптоми отруєння грибами:

  • нудота і блювання;
  • біль у животі;
  • діарея;
  • запаморочення;
  • підвищення температури тіла;
  • зниження пульсу;
  • задуха, судоми, марення та галюцинації;
  • відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги).

У якості першої допомоги слід пити багато рідини – підсоленої або сирої води, прохолодного чаю. Це відновить водно-сольовий баланс та допоможе вивести токсини. Також слід випити сорбенти.

Медики категорично не радять пити алкоголь, молочні чи кисломолочні напої, а також їсти будь-що, адже це може прискорити всмоктування токсинів в організм.

Рештки грибів чи страв із ними не можна викидати, адже це допоможе встановити причину отруєння, а також призначити правильне лікування.

Нагадаємо, гриби зазвичай починають збирати навесні, а завершують у кінці осені.

Топ дня

Вибір редакції

На початок