Кропивничанка Євгенія Ткаченко пече великодні паски упродовж 10 років. Щороку використовує бабусин рецепт. Ним поділилась з Суспільним.
За словами кропивничанки, раніше паски в родині пекла бабуся. У листопаді 2014 року вона померла, перед цим заповівши, що хтось у родині має пекти паски.
"І от я взяла це на себе. У перший Великдень після цього, 2015 року, я перебирала бабусині записи й довго намагалася розуміти, як це все відтворити, тому що все моє дитинство було пов’язане з тим, як вона пече паски. І начебто у 2015 році в мене все вийшло. І мені, і всім рідним сподобалось".
У перший рік повномасштабної війни Євгенія також пекла паски. Того разу до неї долучилися дві подруги — з Донецької й Херсонської областей. Вони тоді жили в Євгенії в Кропивницькому.
"Вони рятувалися від обстрілів, і ми хотіли якось відволіктися від того, що відбувається".
За словами кропивничанки, зазвичай пече паски у четвер або в суботу.
"Пам'ятаю, що бабуся завжди забороняла цього дня галасувати. Говорила, що має бути дуже тепло й щоб були світлі думки й наміри, тому я стараюсь це все відтворювати".
Інгредієнти для великодньої паски:
- 100 грамів живих дріжджів;
- 500 мілілітрів кефіру;
- три склянки цукру (склянка 250 грамів);
- сім яєць;
- 250 грамів вершкового масла;
- родзинки (до смаку, але мінімум склянка);
- дві-три столові ложки сметани;
- ванілін;
- 250 мілілітрів молока;
- один великий лимон;
- борошно від трьох кілограмів;
- прикраси;
- білок і суміш для глазуріТуди входять цукрова пудра, кукурудзяний крохмаль і лимонна кислота..
Етап перший
Змішати в місткості, щоб підійшли:
- 100 грамів живих дріжджів;
- 500 мілілітрів кефіру;
- три столові ложки цукру.
Етап другий (можна робити паралельно, поки підходять дріжджі)
Збити в міксері 30-40 хвилин, щоб стали як густа сметана:
- шість-сім яєць;
- дві склянки цукру.
Етап третій
Підготувати:
- один великий лимон натерти із цедрою;
- 200-250 грамів вершкового масла розігріти;
- родзинки замочити окропом;
- дві-три столові ложки сметани;
- ванілін;
- одна склянку гарячого молока.
Етап четвертий
У велику місткість додавати по черзі:
- дріжджі, які підійшли;
- збиті яйця;
- розігріте масло;
- сметану;
- гаряче молоко;
- родзинки;
- натертий лимон;
- ванілін;
- борошно — один кілограм.
Це перший заміс тіста. Його потрібно залишити в теплому місці, щоб піднялося.
Етап п'ятий
Під час другого замісу тіста (на столі) потрібно додати борошна стільки, щоб тісто було дуже ніжне, але не липке. Залишити на 40 хвилин.
Етап шостий — випічка
- Розкласти тісто на одну третину форми, щоб підійшло дві-три хвилини.
- Поставити в духовку на 180 градусів.
- Через 15 хвилин перевірити зубочисткою (тісто особливо не рум'яниться, колір не змінює і має бути не сирим на зубочистці).
Етап сьомий — прикраси
- Збити білок з сумішшю для глазурі.
- Прикрасити всім чим подобається — горішками, цукерками чи цукатами.
За словами Євгенії Ткаченко, цей рецепт використовує, не змінюючи його, 10 років.
