Ветеран із Хмельницького Богдан Паламарчук стає за пекарський стіл, коли потрібні "робочі руки". Напередодні Великодня пече паски, частину яких щороку віддає на благодійність. Сам він технолог і співвласник пекарні. Її відкрив шість років тому. На початку повномасштабного вторгнення пішов до війська. Коли за станом здоров’я залишив його, повернувся до пекарні.
Про це Богдан розповів Суспільне Хмельницький.
"Тим, хто звертається, стараємося не відмовляти. Цього року такого ще не було, а от минулого року ніби вся випічка закінчена, все закінчено, обтрусилися. Тут дзвінок — треба ще 30 штук. Ну я не можу відмовити".
Третину з понад двох з половиною тисяч пасок із пекарні ветерана Богдана Паламарчука віддадуть на благодійність. Частину з них відправлять на фронт.
"Кожного року запит один — щоб була солодша. У Хмельницькому регіоні дуже люблять, щоб вона була солодка. Якщо взяти Тернопільщину і туди далі, то не такі вибагливі до солодкості. У нас люблять щось наближене до італійського панеттонеЦе традиційний італійський солодкий різдвяний пиріг (кекс) родом із Мілана, який має високу куполоподібну форму, повітряну, волокнисту текстуру та виразний вершково-ванільний аромат. ".
Богдан Паламарчук – технолог, директор з виробництва. Коли потрібна допомога, сам стає за пекарський стіл. Пригадує, як шість років тому відкривав пекарню.
"Звісно, шлях був непростий. Починання власної справи, коли грошей зовсім не було, коли все заробляється – все вкладається. Бо на початку в нас нічого не було. З часом знайшлися партнери, дуже класні, з якими ми почали діяти. Потім війна, і партнери це все тримали в режимі штучного дихання. Вони не дали йому загнутися".
Богдан тим часом пішов до війська.
"Я потрапив у складі ТРО на Донбас, потім Харківщина була. Спочатку піхотні завдання виконував, так як у мене інвалідність з дитинства, то, прямо кажучи, такі завдання мені погано давалися. Командування побачило, що в мене є талант до роботи з продуктами, була продовольча служба".
За рік за станом здоров’я завершив службу і повернувся до пекарні.
"Печемо, працюємо. Зараз допомоги багато різної залучається, всілякі гранти від держави, спонсорів, благодійних організацій".
Харчовими технологіями Богдан Паламарчук цікавився з дитячих років.
"У мене дядько згущенку варив. Колись він мене взяв на завод, і в мене такий вау-ефект був. Певне що в мене натхнення заклалося ще тоді. Я постійно на те виробництво дивився, як ті лінії працюють, марив тим".
Із одного замісу роблять сотню пасок. У тісті серед іншого – чотири кілограми родзинок і півтора кілограма цукатів. Потім паски відправляють у ферментаційну камеру з підвищеною температурою і вологістю.
"Поки ми відпочиваємо — дріжджі працюють. Зброджує цукор, виділяє спирт і вуглекислий газ. Внаслідок цього відбувається підйом пасочок – з технічної точки зору, а по простому, просто паска піднімається".
Слідкуйте за новинами Суспільне Хмельницький у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, Instagram, Facebook, Threads та TikTok.
