У селі Криничани на Хмельниччині випікають паски до Великодня, дотримуючись давніх традицій. Піч для пасхальної випічки розпалюють зіллям, а тісто місять на пряженому молоці.
Про це Суспільному розповіла жителька Криничан Наталія Гребелюк.
"Щоб гарна паска вдалася, треба піч розпалити свяченим зіллям. Там є лоза, льон, сухоцвіти. Ось таке зілля зберігаємо цілий рік. Така традиція, таке пішло від бабки, від мами".
У Криничанах, що на Кам’янеччині, за традицією паску до Великодня печуть у четвер. Наталія Гребелюк розповіла, тісто місить у дерев’яних ночвахЦе традиційна українська довгаста дерев’яна посудина (корито) з розширеними догори стінками, яку видовбували з цільного шматка дерева (липи, осики). , які тут називають нецками.
"Нецки — це ще мамині, може ще й бабусині. Колись використовували постійно їх. А ми зараз раз в рік. Але це традиція. Це колись робили наші батьки і нам тоже пригодилося".
Рецепт великодньої випічки — родинний.
"Цей рецепт пекла моя мама. Я трошки удосконалила, вже свого добавила. Ну колись менше родзинок додавали".
Тісто господиня місить на домашніх яєчних жовтках та пряженому молоці.
"Вісімнадцять яєчок на вісімсот грамів молока і на пів літри цукру. Молоко в мене тут кип’ячене. Я його так кип’ячу довго, щоб воно випряжилося. Тоді воно пахне гарно. Дріжджі беру не сухі, а живі. Вимішуємо тісто до того часу, поки вже не буде липнути.Зараз буду додавати масло. Воно у нас таке м'яке, не тверде. Паску треба місити довго. Колись навіть мама розказувала, що більше місили чоловіки, ніж жінки".
Поки місить паску, розповідає жінка і про давні традиції.
"Колись, теж мама розказувала, до церкви несли не в корзинах паску, а саме в таких нецках. Ставили поросятко, м'ясо запечене, сир, масло, зілля якесь, водичка, сіль, ковбаса обов'язково домашня".
Зі слів Наталії, процес випікання паски має проходити в доброзичливій атмосфері.
"Паска любить тишу, щоб було тихенько. Наше тістечко ми вже замісили. Треба перехрестити його навхрест. І накриваємо рушничком, щоб воно підходило".
Випікає паску господиня в глиняних ринках.Це вироби з гончарної глини.
"Посипаю трохи борошном, щоби паска потім файно відстала. Вже нанизу видно маленькі іскорки. Це означає, що вже п’єц напалений".
Паску господиня прикрашає символічними орнаментами.
"Зараз прикрашають більше глазур’ю, посипкою. А я — так, за старовинним рецептом зробила ось такий віночок, листочок. Оце колосочок. Це на майбутній врожай".
Зі слів господині, паску до Великодня завжди випікає лише в печі.
"Що-що, а паску раз в рік печу ось тут, в п’єцови. З п’єца, як в нас кажуть, все смачніше. Не тільки паска".
Слідкуйте за новинами Суспільне Хмельницький у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, Instagram, Facebook, Threads та TikTok.
