У селищі Смотрич на Хмельниччині готують великодні страви за давніми родинними рецептами. Зокрема, випікають смотрицьку ковбасу у бочках на вишневих дровах. Технологію приготування цієї ковбаси, якій понад два століття, планують запатентувати.
Про це Суспільне Хмельницький розповіла заступниця селищного голови Смотрицької громади Тетяна Білоус.
Жителька Смотрича Оксана розповіла, що до Великодня пече ковбасу за давнім родинним рецептом.
"На Великдень важко уявити кошик без ковбаси — вона має бути соковитою".
Технологію приготування смотрицької ковбаси планують запатентувати, зазначила заступниця селищного голови Тетяна Білоус:
"Рецепт ковбаси передавався з покоління в покоління. Планують запатентувати торгову марку "Смотрицька ковбаса", щоб зробити її більш впізнаваною та підвищити рівень якості. Це також має стати туристичним брендом, який приваблюватиме до селища більше відвідувачів".
Зі слів Оксани, в родинах смотричан випікають ковбасу щонайменше два століття.
"Ця ковбаса існує понад двісті років. За традицією рецепт передається від матері до доньки. Виготовлення домашньої ковбаси та копченостей для нас — не просто робота, а продовження родинних традицій. Щороку ми намагаємося вдосконалювати її, водночас не відходячи від оригінального рецепта".
Оксана розповіла про секрет смаку смотрицької ковбаси.
"Ковбаса виготовляється з натурального свинячого м’яса. До неї додають лише натуральні спеції, сіль, цукор та часник. Для ковбаси найкраще використовувати м’ясо задньої частини та лопатку. Його нарізають на шматки і ретельно видаляють жилки, плівки та хрящі. Якщо м’ясо пісне, без прошарків жиру, додають трохи сала".
Оксана зазначила, нині м’ясо на ковбасу перекручують електричною м’ясорубкою.
"Раніше ковбасу крутили вручну за допомогою ручних м’ясорубок — це була доволі важка робота. Зараз процес вдосконалюють: м’ясо пропускають через спеціальну насадку та проколюють ковбасу, щоб видалити повітря між м’ясом і забезпечити рівномірне нарізання".
Зі слів Оксани, печуть ковбасу в спеціальних бочках.
"Ковбаса печеться приблизно 6–7 годин. Використовують дрова вишні, черешні, дуба та грабу — вони надають і колір, і аромат. Щоб ковбаса не тріснула, її ретельно контролюють та обертають приблизно кожну годину, щоб вона рівномірно пропікалася".
Господиня пояснила, випечена ковбаса має бути соковита та ароматна.
Кулінарне ремесло випікання ковбаси в Смотричі поширене, розповіла Тетяна Білоус
"Насправді жінок, які займаються виготовленням смотрицької ковбаси, дуже багато. Напевне, немає в селищі подвір’я, де б про неї не знали чи не говорили, і практично немає господині, яка б не пробувала її готувати".
Слідкуйте за новинами Суспільне Хмельницький у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, Instagram, Facebook, Threads та TikTok.
