Місцеву традицію приготування "засипаної капусти" зберігає жителька села Мазники, що на Хмельниччині, Галина Залізко. Страву робить за сімейним рецептом. Її називає місцевою гастрономічною родзинкою, про яку в деяких селах могли не чули. За словами жінки, має секрети приготування рецепту.
Про це Суспільне Хмельницький розповіла Галина Залізко.
За її словами, зараз особливого приводу для приготування "засипаної капусти" не чекають, тому готують чи не щодня. А Галина — за сімейним рецептом.
"Є такі села, що вони не знають цього зовсім. А в нас готують. Спочатку її готували на весілля. Це мені ще моя бабця варила таке. Так я навчилася від неї".
У м’ясний бульйон, розповіла господиня, кладе цілу цибулю і картоплю. Потім додає один із основних інгредієнтів – квашену капусту. Вона вже перемита та віджата. Господиня потім ріже цибулю, частину якої перетирає в макітрі для аромату. Спочатку продукти в каструлі не перемішують.
"Коли ми насипемо пшоно, то його не будемо перемішувати. А коли воно набухне, ми висипаємо вже засмажку, хай трошки покипить. А тоді перемішуємо і вимикаємо".
У цій страві більшість інгредієнтів, зазначила Галина Залізко, домашнього виробництва.
"Помідори, сметана, капуста — все домашнє, зі свого городу. Пшоно тільки куплене".
Особливих секретів приготування, жартувала господиня, не має. Усе кладе "на око", як колись бабуся.
"Вона все казала: того жменьку, того жменьку, і так у неї виходило".
За словами господині, головне не шкодувати продуктів.
"Сметани можна багатенько, буде смачніше".
Галина Залізко розповіла, хоче зберегти місцевий рецепт і вже ділиться ним з онуками.
Слідкуйте за новинами Суспільне Хмельницький у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, Instagram, Facebook, Threads та TikTok.
