Містить вітаміни С і В, "живі" молочнокислі бактерії, клітковину та є дуже корисним продуктом — це про квашену капусту розповіла дієтологиня з Дніпра Анна Коваленко. За її словами, цю страву можна вживати до чотирьох разів на тиждень, та є захворювання, при яких її варто прибрати з раціону.
Чим ще корисна квашена капуста та як її правильно приготувати — читайте у матеріалі.
Ганна заготовляє квашену капусту для родини. Зазвичай, каже, нарізає декілька середніх капустин одразу. Цього її родині з трьох людей вистачає на довго. Жінка розповідає, квасить капусту по рецепту родини і використовує стандартні пропорції.
"Я обовʼязково додаю моркву — тоді страва не бліда, а яскрава. Тим більше, морква теж дуже корисна", — сказала вона.
Жінка каже, що, аби приготувати добру страву, варто спочатку обрати капусту. Вона має бути щільною та твердою. Краще обирати пізні сорти. Листя має бути соковите. Рання ж капуста для закваски не підходить.
"Солі я беру 20 грамів на кілограм капусти, бо якщо переборщити — буде жорсткою. А якщо менше — може просто зіпсуватися. Сіль обовʼязково беремо звичайну, не йодовану. Також якщо капуста недостатньо солодка, можна додати чайну ложку цукру — теж на кілограм капусти", — розповіла вона.
Також Ганна розповідає, нарізану капусту варто помʼяти руками — тоді вона дасть сік.
"Я зазвичай в якісь ємності перемішую капусту з морквою, трохи її притискаю. Далі пересипаю в банки і рівномірно розподіляю сіль, щоб у кожній банці було однаково. Також додаю трохи цукру, але якщо капуста солодка, то лише сіль. Також можна додати декілька штук чорного перцю горошком", — каже Ганна.
Що про користь квашеної капусти розповіла дієтологиня
Дієтологиня з Дніпра Анна Коваленко розповіла, що квашена капуста має низку вітамінів та кислот, через що її можна вважати корисним продуктом.
"Вона підтримує мікробіоту кишківника, бо містить живі молочнокислі бактерії, які можуть сприяти різноманіттю мікрофлори та нормалізації стільця. Вона є джерелом вітаміну C, а отже підтримує імунну систему та створює антиоксидантний захист. А також вітаміни групи B, що є дієвими для підтримки нервової системи, енергетичного обміну, загальної стресостійкості і когнітивних функцій загалом", — сказала вона.
Окрім цього, квашена капуста має в складі клітковину, що підтримує роботу кишківника та забезпечує більш стабільний рівень глюкози у крові.
"Органічні кислоти, що містяться в ній, здатні покращувати травлення при зниженій кислотності, оскільки стимулюють секрецію шлункового соку. Ферментація квашеної капусти підвищує біодоступність деяких мікронутрієнтів і антиоксидантів", — сказала Анна.
Яка шкода від квашеної капусти та у якій кількості її варто вживати
"Пряма шкода квашеної капусти для здорової людини практично відсутня. Вона містить корисні вітаміни, клітковину та "живі" бактерії. Однак при надмірному або надто частому вживанні може викликати деякі дискомфортні реакції, навіть у здорових людей, зокрема здуття живота, газоутворення, легке подразнення шлунка, підвищення апетиту через кислотність", — зазначила дієтологиня.
Якщо людина не має протипоказань, то може вживати 100-200 грамів капусти на день до чотирьох разів на тиждень.
При чутливому шлунково-кишковому тракті та/або схильності до набряків безпечно їсти по 2-3 столові ложки — 1-2 рази/ тиждень.
Кому не можна вживати квашену капусту
Якщо людина має протипоказання, то їй краще обмежити споживання або зовсім виключити капусту з раціону.
Серед них:
- активна виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки;
- гострий гастрит із підвищеною кислотністю;
- гострий панкреатит;
- загострення коліту або ентероколіту;
- кишкова непрохідність;
- гострі запальні процеси кишківника;
- тяжкі форми SIBO з різким здуттям і болем;
- післяопераційний період на органах травної системи;
- тяжка гістамінова непереносимість;
- серйозні порушення нирок або ниркова недостатність;
- індивідуальна непереносимість або алергія на квашену капусту.
Читайте нас у Telegram: Суспільне Дніпро
